Bentuk umum kecap yang tersedia di pasaran diseduh dengan gandum, bahan bermasalah bagi mereka yang menderita intoleransi gluten dan penyakit celiac. Kecap bebas gluten menggunakan nasi sebagai pengganti gandum untuk menghindari protein gluten, dan bahan ini diseduh bersama kedelai, air, dan garam. Sertifikasi kecap bebas gluten memastikan bahwa setiap bahan dalam kecap telah diproses tanpa gandum atau bahan yang mengandung gluten lainnya. Ketika produk diproses dengan bahan-bahan yang mengandung gluten, seperti gandum dan gandum hitam, kontaminasi silang dapat terjadi dan menimbulkan masalah pada mereka yang menderita intoleransi gluten.
Metode pembuatan bir tradisional kecap menggunakan kedelai dan gandum yang dikombinasikan dengan air dan garam, yang kemudian dikemas dalam botol dan digunakan sebagai bumbu umum dalam makanan Asia. Karena gandum mengandung gluten, protein yang sulit dicerna yang ditemukan dalam gandum, banyak orang dengan intoleransi gluten dan penyakit celiac tidak dapat mengonsumsi kecap tradisional. Kecap bebas gluten sering menggantikan bahan gandum dengan nasi putih atau beras merah dan membuat semua bahan lainnya tetap sama. Beras secara alami bebas gluten, dan memungkinkan mereka yang sensitif terhadap gluten untuk menikmati bumbu pada makanan seperti sushi, lumpia, dan berbagai hidangan Asia lainnya.
Setiap bahan dalam kecap bebas gluten harus disertifikasi bebas gluten oleh organisasi independen atau yang diakui pemerintah untuk kesehatan dan keamanannya. Setiap bahan harus diproses di fasilitas dengan peraturan ketat terkait gluten; fasilitas tidak boleh memproses bahan apa pun yang mungkin mengandung gluten, seperti gandum, barley, dan gandum hitam. Jika bahan dalam kecap diproses dengan bahan-bahan ini, protein gluten dapat mencemari silang dan menempel pada makanan bebas gluten alami. Proses sertifikasi membantu konsumen memilih kecap bebas gluten dengan percaya diri, mengetahui bahwa setiap bahan bebas dari kemungkinan kontaminasi gluten.
Jenis kecap yang disebut tamari seringkali bebas gluten, tetapi tidak selalu disertifikasi sebagai bebas gluten dan belum tentu bebas dari bahan yang mengandung gluten. Penting untuk memeriksa label setiap kecap dengan hati-hati untuk memastikannya tidak mengandung gandum atau turunan gandum, jika mencoba menghindari gluten. Kecap organik juga tidak bebas dari kontaminasi gluten, sehingga penting untuk selalu membaca label nutrisi produk. Meskipun kecap bebas gluten lebih aman bagi mereka yang memiliki intoleransi gluten, jumlah natrium yang tinggi dalam kecap tidak berarti itu adalah makanan kesehatan.