Kecap bawang putih adalah bumbu cair ala Asia yang dibumbui setidaknya sebagian dengan bawang putih. Ada dua cara utama membuat kecap bawang putih. Siung bawang putih dapat diinfuskan dan difermentasi dengan kedelai yang menjadi dasar saus, atau dicincang dan ditambahkan ke dalam produk jadi. Saus bawang putih yang difermentasi lebih jarang, dan umumnya hanya tersedia secara komersial. Sebaliknya, versi infus cenderung lebih mudah dan dapat dibuat di rumah dengan berbagai jenis kecap standar.
Kecap asin adalah bumbu yang sangat umum di berbagai makanan Asia. Saus pertama dibuat di Cina berabad-abad yang lalu, tetapi sejak itu telah diadopsi dan diadaptasi oleh koki di seluruh dunia. Kecap tradisional dibuat dengan kedelai yang difermentasi dalam air dengan cetakan khusus, garam, dan sangat sering biji-bijian seperti gandum. Varietas bawang putih menggabungkan siung bawang putih atau penyedap dalam beberapa cara, baik pada fermentasi atau kemudian sebagai infus. Bawang putih adalah bahan umum dalam banyak hidangan yang secara tradisional menggunakan kecap, yang membuat kombinasi rasa menjadi alami.
Cara paling rumit untuk membuat kecap bawang putih membutuhkan kontrol atas seluruh proses produksi. Siung bawang putih dapat ditambahkan dengan kedelai saat difermentasi atau dengan gandum yang ditambahkan untuk mengentalkan minuman. Di bawah metode ini, bawang putih benar-benar berkontribusi pada karakter batch kecap. Terkadang produk akhir terasa seperti bawang putih, tetapi tidak selalu. Bawang putih yang telah difermentasi seringkali memiliki rasa yang sangat khas.
Kecap bawang putih yang difermentasi biasanya dibuat dalam jumlah kecil, seringkali untuk digunakan di rumah atau distribusi skala kecil. Kecap bawang putih yang dibuat dengan cara ini sering kali memiliki bau yang sangat menyengat dan biasanya jarang digunakan. Minuman beraroma populer di beberapa tempat, tetapi varietas kedelai standar jauh dan paling populer secara komersial.
Kecap bawang putih yang paling umum sedikit lebih dari infus. Mereka mulai dengan kecap standar yang dimasak dan ditambahkan oleh pabrikan dengan siung bawang putih atau potongan cincang. Versi komersial sering menyertakan partikel bawang putih di dalam botol, yang biasanya terlihat sebagai semacam endapan di bagian bawah yang menyatu saat dikocok. Membuat kecap bawang putih di rumah seringkali sesederhana merendam potongan cincang dalam saus yang dibeli. Dalam kebanyakan kasus, semakin lama bawang putih dimasukkan ke dalam saus, semakin kuat rasanya.
Bawang putih dan kecap asin adalah satu-satunya bahan yang diperlukan, tetapi iterasi yang lebih kompleks juga dapat mencakup bahan pengental seperti gula merah, minyak untuk membantu mengemulsi rasa, atau bahan penyedap lainnya seperti kulit jeruk atau lada hitam. Koki dapat mengontrol rasa akhir dari campuran mereka dengan bereksperimen dengan jumlah bawang putih yang digunakan, total waktu perendaman, dan bahan tambahan lainnya. Kecap bawang putih adalah bumbu yang sangat umum untuk daging dan sayuran, tetapi juga dapat digunakan sebagai saus yang lebih umum untuk hidangan nasi dan tumis.