Kecambah soba adalah biji soba yang telah direndam, dilunakkan, dan dibiarkan berkecambah. Mereka tinggi protein dan bebas gluten dan biasanya digunakan sebagai dasar sereal atau granola. Kecambah juga biasanya ditambahkan ke roti gandum atau roti multi-butir. Dalam kebanyakan kasus, biji soba adalah objek utama. Kecambah hanyalah indikasi bahwa benih melunak dan mulai melepaskan nutrisinya.
Biji, atau buah, dari tanaman soba dikenal sebagai menir, dan dari menir inilah kecambah soba terbentuk. Soba adalah biji-bijian yang menyerupai gandum dan sereal lainnya, meskipun secara genetik tidak terkait dengan gandum sama sekali. Itu dalam keluarga yang sama dengan nasi liar dan quinoa. Soba umumnya dianggap sebagai salah satu biji-bijian yang paling bergizi, sebagian besar karena kandungan protein dan vitamin yang tinggi dari menirnya.
Menir itu bisa sulit dikunyah dan dicerna sendiri. Sebagian besar waktu, itu digiling menjadi tepung, kemudian digunakan untuk membuat sejumlah produk soba, termasuk mie, roti, dan produk kue. Bisa juga di panggang atau dibakar. Saat bertunas, menir tetap mentah, yang berarti semua nutrisinya dipertahankan. Biasanya lebih mudah untuk dimakan dan dicerna saat bertunas.
Menumbuhkan soba biasanya dimulai dengan merendam menir dalam panci besar berisi air selama satu hingga dua jam. Menir kemudian harus dibilas, disaring, dan dibiarkan diam di tempat selama beberapa hari. Tergantung pada kelembaban relatif, biji soba mungkin perlu dibilas secara berkala agar tetap lembab.
Kecambah soba biasanya tidak lebih dari “ekor” kecil yang muncul dari tengah biji. Biasanya yang terbaik adalah menggunakan kecambah soba segera setelah ekor ini muncul. Jika dibiarkan, kecambah akan terus tumbuh menjadi tanaman kecil.
Tanaman soba yang sebenarnya tidak terlalu enak, dan pertumbuhannya juga menarik nutrisi dari buah. Sebagian besar resep yang membutuhkan kecambah soba terutama tertarik pada buahnya. Kecambah lebih bersifat insidental: itu adalah tanda bahwa buahnya cukup lunak untuk dimakan tetapi biasanya tidak diinginkan dengan sendirinya.
Ada banyak kegunaan kecambah soba, dan memasak dengan soba adalah seni yang luas. Beberapa hidangan kecambah soba yang lebih populer termasuk granola dan sereal sarapan, terutama jika diberi buah segar. Kecambah soba juga merupakan bahan pokok roti gandum bertunas, banyak roti gandum, dan sebagai topping salad yang unik.