Kecambah semanggi adalah tanaman yang baru muncul dari biji semanggi. Banyak orang makan kecambah semanggi karena rasanya yang ringan, manfaat nutrisi, dan sifat anti-kankernya. Mereka menambahkannya ke salad dan sandwich dan menghaluskannya menjadi smoothie hijau. Kecambah alfalfa dan semanggi adalah dua jenis kecambah yang paling umum ditanam dan dimakan.
Dikemas dengan vitamin, mineral, dan antioksidan, kecambah semanggi memiliki banyak nutrisi untuk tanaman sekecil itu. Tanaman ini mengandung vitamin A, E, dan K, antara lain, dan sejumlah kecil kalsium, zat besi, dan mineral lainnya. Mereka juga mengandung beta karoten, folat, dan klorofil, serta 4 gram protein per 100 gram porsi. Karena kecambah adalah sumber protein nabati, mereka perlu dimakan bersama dengan sumber protein nabati lainnya untuk menyediakan semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh. Seperti banyak makanan nabati, kecambah semanggi sangat rendah kalori dan tinggi serat, yang menjadikannya pilihan mengenyangkan bagi para pelaku diet.
Manfaat kesehatan lain dari makan kecambah semanggi adalah kandungan isoflavon dan antioksidan yang tinggi. Isoflavon sangat berharga bagi wanita menopause karena membantu meringankan gejala yang tidak nyaman dan memiliki efek pencegahan terhadap penyakit jantung dan osteoporosis. Antioksidan dalam kecambah dapat membantu mencegah kanker. Semanggi merah khususnya mengandung genistein, senyawa yang mencegah angiogenesis pada tumor kanker, secara efektif membuat mereka kelaparan dan mencegah tumor membentuk suplai darah.
Sayangnya, kecambah yang diproduksi secara komersial berisiko terkontaminasi bakteri E. coli atau salmonella. Sekitar setengah dari semua penyakit bawaan makanan telah ditelusuri kembali ke kecambah. Mereka rentan karena dimakan mentah dan dapat terkena kotoran yang terkontaminasi selama produksi. Hal ini menyebabkan Badan Pengawas Obat dan Makanan AS merekomendasikan agar kecambah dimasak sebelum dikonsumsi.
Beberapa risiko yang terkait dengan makan kecambah semanggi dapat dihindari dengan menanamnya di rumah. Banyak toko kesehatan dan perusahaan online menawarkan perangkat perkecambahan untuk membantu konsumen menumbuhkan produk mereka sendiri. Perangkat kecambah membantu membuat kecambah tumbuh lebih mudah, karena prosesnya melibatkan pembilasan dan pengeringan biji semanggi selama beberapa hari sampai kecambah kecil muncul. Kecambah semanggi juga membutuhkan sinar matahari tidak langsung untuk membantu mereka mengembangkan warna hijau yang sehat yang menunjukkan adanya klorofil dan meningkatkan profil nutrisi mereka. Jika dibiarkan menguning, mereka akan tumbuh lebih manis, yang bisa bermanfaat jika kecambah yang rasanya manis diinginkan.