Ada 10 famili dasar bawang putih dan lebih dari 600 subspesies yang termasuk dalam 10 famili tersebut. Kecambah bawang putih datang dalam dua varietas dasar: biji kucai bawang putih dan tunas mentah yang keras yang menonjol dari umbi bawang putih Cina yang ditanam. Kedua varietas kecambah dapat dipanen dan ditambahkan ke makanan seperti salad, tumisan, jus, pizza, dan sandwich.
Begitu banyak bawang putih ditanam di seluruh dunia sehingga ratusan sub-spesies telah dibudidayakan dari dua spesies dasar, Allium sativum dan Allium sativum ophioscorodon. Jenis pertama adalah bawang putih berleher keras, dan yang terakhir adalah varietas berleher lunak. Dari dua spesies tersebut, 10 famili bawang putih telah muncul. Lima adalah bawang putih berleher keras, dua adalah bawang putih berleher keras yang menyatu dengan bawang putih berleher lunak, dan tiga adalah varietas bawang putih berleher lunak.
Kecambah bawang putih termasuk dalam salah satu dari dua jenis utama — kecambah yang diperoleh dari bawang putih Cina berleher keras dan kecambah yang tumbuh dari biji kucai bawang putih — dan kedua jenis tersebut sangat berbeda. Kecambah dari bawang putih Cina adalah batang hijau yang menyembul dari umbi bawang putih ungu yang ditanam di tanah. Tidak semua varietas bawang putih berleher keras menghasilkan kecambah bawang putih yang dapat dimakan; beberapa varietas menghasilkan batang hijau hambar yang harus dibuang. Cara mudah membedakannya adalah dengan menjepit ujung salah satu batang yang diduga tunas bawang putih. Jika baunya seperti bawang putih, itu adalah kecambah bawang putih yang bisa disiapkan dan dimakan.
Kecambah dari bawang putih Cina ungu berleher keras memiliki panjang sekitar 12-18 inci (30-45 cm) dan sangat tebal sehingga hampir tidak mungkin untuk dimakan mentah. Kecambah bawang putih ini dapat dibersihkan, dipotong menjadi potongan 2 inci (5.1 cm) dan ditumis dalam minyak zaitun dengan api sedang selama sekitar lima menit atau sampai lunak. Mereka kemudian dapat ditambahkan ke masakan tumis atau hiasi dengan biji wijen, gula dan garam dan disajikan sebagai lauk atau makanan pembuka.
Jenis kecambah bawang putih lainnya adalah yang tumbuh dari biji kucai bawang putih. Kecambah ini tumbuh dari biji dan membutuhkan waktu sekitar dua minggu untuk matang. Setelah matang, kecambah bawang putih ini dapat dipintal dalam salad spinner untuk melepaskan bijinya dan kemudian dapat ditambahkan ke salad, sandwich atau pizza atau dapat dengan cepat dimasak dalam hidangan tumis.
Menyerupai kecambah alfalfa, kecambah bawang putih kaya akan vitamin A, B, C dan E serta kalsium dan zat besi. Mereka juga tinggi klorofil, magnesium, niasin, fosfor dan kalium. Rasanya yang menggoda membuat mereka cocok sebagai camilan yang bisa dimakan sendiri.