Soba kasha adalah gandum gandum utuh, atau biji yang dikuliti, yang biasanya telah dipanggang. Secara tradisional, menir, atau kasha, dimasak dengan air dan disajikan sebagai sereal atau bubur untuk sarapan. Kasha juga digunakan dalam memanggang dan memasak dan dapat digunakan sebagai pengganti nasi atau pasta. Soba kasha bebas gluten, menjadikannya alternatif yang aman bagi mereka yang alergi gandum atau gluten selama belum dicampur dengan bahan lain. Kasha soba yang dibeli juga dapat digiling dalam penggiling kopi atau penggiling biji-bijian kecil untuk membuat tepung soba segar.
Berasal dari Eropa Utara dan Asia setidaknya sejak abad ke-13, soba hanya berkembang ke Amerika Serikat pada abad ke-17. Sementara banyak orang percaya itu adalah biji-bijian dan digunakan seperti itu, soba kasha sebenarnya terkait dengan rhubarb dan coklat kemerah-merahan. Tanaman soba adalah ramuan dan biji buah segitiga, atau menir, dikuliti dan dipanggang untuk membuat apa yang dikenal sebagai kasha. Soba kasha tinggi serat, protein dan karbohidrat kompleks. Hanya 1 cangkir (250 ml) kasha yang dimasak menyediakan 5.6 gram protein dan 4.5 gram serat.
Soba kasha mudah dimasak dan mengembang dua kali lipat ukuran aslinya saat dimasak. Itu dimasak dengan menambahkan satu bagian kasha ke dua bagian air mendidih dan didihkan sampai airnya terserap dan sobanya empuk. Kasha yang dimasak disajikan panas dengan buah, susu atau madu sebagai bubur atau dibumbui dengan bumbu dan rempah-rempah sebagai pengganti nasi. Ini juga dapat didinginkan untuk digunakan nanti dalam sup, rebusan, cabai dan makanan yang dipanggang seperti kue dan muffin, menambah rasa dan tekstur pada hidangan. Kasha matang dapat dibuat menjadi puding yang mirip dengan puding beras atau dibentuk menjadi bola atau roti untuk bakso dan burger vegetarian.
Menir soba mentah dapat dipanggang di rumah dalam wajan dengan api kecil daripada membeli kasha panggang pabrik. Kasha mentah dapat digiling di rumah menjadi tepung soba dan digunakan untuk membuat panekuk soba, wafel, muffin, scone, crepes, dan produk bebas gluten lainnya. Kasha yang baru digiling harus digunakan sesegera mungkin tetapi dapat disimpan di lemari es atau freezer hingga dua bulan. Kasha mentah dan menir juga harus disimpan di lemari es atau freezer sebelum dimasak untuk menjaga kesegaran dan dapat disimpan hingga enam bulan.