Kari Masaman adalah hidangan etnis yang biasanya dianggap sebagai bagian dari masakan Thailand. Kadang-kadang dieja sebagai kari massaman, makanan khas Thailand ini biasanya dibuat dengan menggabungkan rempah-rempah yang relatif ringan dengan santan dan beberapa bahan lainnya. Kari sering disajikan dengan nasi dan terkadang dengan bentuk acar jahe atau mentimun.
Nama kari berasal dari pedagang Muslim yang membawa rempah-rempah yang digunakan dalam masakan dari India dan Timur Tengah ke bagian selatan Thailand modern. Salah satu ejaan nama, musulman, hanyalah bentuk yang lebih kuno dari kata “Muslim.” Di beberapa daerah, hidangan ini hanya disebut sebagai kari Muslim.
Menyiapkan makanan khas Thailand ini relatif sederhana. Sementara resepnya bervariasi, kari masaman dasar termasuk santan yang dibumbui dengan pasta kari. Kentang, beberapa jenis daging sapi, kacang mete, dan beberapa bumbu lainnya menjadi dasar resepnya.
Ini adalah pasta kari khusus yang memberi kari masaman rasa yang khas. Ketika dikombinasikan dengan daun salam, gula, ikan dan saus asam, kapulaga, dan kayu manis, hasil akhirnya adalah ramuan pedas namun manis yang memberikan lapisan rasa yang menyenangkan pada daging sapi dan kentang. Bawang juga bisa diiris dan ditambahkan ke resep dasar ini. Campuran saus kari, santan, dan rempah-rempah yang sama ini juga cocok untuk ayam atau bebek.
Memadukan susu dan pasta kari adalah langkah pertama dalam menyiapkan kari masaman. Penting untuk memanaskan kedua bahan ini dengan api kecil, agar pasta benar-benar hancur di dalam susu. Saat campuran mulai sedikit menggelembung, tambahkan daging. Pastikan saus kari benar-benar menutupi potongan daging.
Tambahkan sisa bumbu sambil memegang kacang mete, kentang dan bawang bombay untuk ditambahkan sesaat sebelum masakan selesai dimasak. Setelah kira-kira setengah jam, daging sapi akan empuk. Pertahankan api kecil yang sama dan tambahkan irisan bawang merah, potongan kentang dan kacang mete, lalu didihkan seluruh kari masaman selama sekitar dua puluh menit lagi.
Cairan akan berkurang selama paruh kedua persiapan, meninggalkan lapisan tipis pada bahan yang tebal. Namun, bagian bawah panci harus masih memiliki banyak saus. Jika bawang bombay dan daging sapi tampak hampir terbuka seluruhnya, tambahkan sedikit air hingga kari menutupi bagian bawah potongan yang lebih besar lagi.
Kari masaman bisa disajikan dengan nasi putih, kunyit, atau nasi goreng. Bagi orang yang memperhatikan asupan karbohidrat, menyajikan di atas tempat tidur sayuran hijau dan kuning kukus juga akan menghasilkan makanan yang mengenyangkan.