Kari Jepang berbasis roux dan diasosiasikan dengan Jepang. Disebut kare, orang makan kari populer ini di restoran dan biasanya menyiapkannya di rumah. Asal-usulnya dikreditkan ke Angkatan Laut Inggris, yang memperkenalkan kari selama periode Meji, ketika India berada di bawah kekuasaan Inggris. Meskipun kari yang awalnya diperkenalkan memiliki pengaruh India yang kuat, kari Jepang dalam bentuknya saat ini sangat berbeda. Banyak daerah di Jepang sekarang memiliki kari daerah yang unik.
Kare memiliki kuah daging yang sangat kental dan bertekstur halus yang lebih manis dan tidak terlalu pedas dibandingkan dengan masakan India lainnya. Namun, seperti kari India, juru masak menyiapkannya menggunakan daging, sayuran, dan rempah-rempah. Meskipun berbagai macam sayuran dapat digunakan dalam kari Jepang, yang paling umum termasuk kentang, bawang, dan wortel. Kabocha dan daikon juga merupakan pilihan populer. Dagingnya biasanya daging sapi, babi, ayam, atau udang.
Gaya kari Jepang berbeda dari kari lainnya dalam pembuatan kuahnya. Meskipun kuahnya bisa dibuat dari awal, di Jepang, juru masak paling sering menyiapkannya menggunakan roux kari yang sudah jadi. Roux ini mudah ditemukan di supermarket Jepang dan tersedia dalam bentuk batangan padat, bubuk, dan kantong, yang direbus orang sebelum ditambahkan. Di Amerika Utara, roux kari Jepang paling sering ditemukan dalam bentuk bar. Curry roux tersedia dalam panas, sedang, dan ringan.
Sebuah roux kari Jepang mengandung dasar minyak sayur, tepung terigu, atau tepung jagung dengan garam dan gula. Bumbu kari termasuk kunyit, ketumbar, dan jinten. Bumbu tambahan dapat mencakup bubuk bawang, susu bubuk, atau madu, antara lain. Ekstrak ragi juga merupakan bahan umum.
Untuk membuat kari Jepang, juru masak memotong bawang dan menggorengnya sebentar di wajan sebelum menambahkan daging, bawang putih, wortel, dan kentang. Mereka memasak bahan-bahan tersebut sampai dagingnya berwarna kecokelatan dan kemudian menambahkan air. Setelah dididihkan, didihkan dengan api sedang-rendah sampai daging matang dan empuk; dibutuhkan sekitar 10 sampai 20 menit. Saat panci mati, juru masak menambahkan roux kari dan mengaduknya. Jika roux kari padat, juru masak memecahnya menjadi beberapa bagian yang lebih kecil dan mengaduknya ke dalam panci sampai benar-benar meleleh.
Kari kemudian ditutup dan dibiarkan selama kurang lebih 10 menit agar roux mengental sebelum disajikan. Hal ini paling sering disajikan di atas nasi dan disertai dengan fukujinzuke, acar Jepang yang dibuat khusus dan renyah yang terbuat dari daikon, mentimun, dan kecap, dan bahan lainnya. Kari jenis ini juga disajikan di atas mie, sup, dan roti kukus.