Kalakand adalah makanan penutup susu dan keju manis yang populer di India utara dan timur. Itu dibuat dengan paneer, susu, dan gula yang diatapi kacang pistachio. Hidangan ini biasanya disajikan dalam porsi yang dipotong-potong yang biasanya berbentuk kotak. Dingin, lembut, dan manis, dan kotaknya seperti jeli dengan sedikit garing dari kacang di atasnya. Meskipun kalakand dasar hanya terbuat dari keju dan susu manis, beberapa jenis hidangan ini mengandung buah-buahan atau sayuran dengan rasa yang menyatu dengan baik dengan makanan penutup seperti susu ini.
Untuk membuat kalakand, keju lunak yang disebut paneer ditambahkan ke dalam susu mendidih, kemudian dipermanis dan dimasak hingga mulai mengental. Campuran panas dituangkan ke permukaan datar yang diminyaki, di mana dibiarkan dingin menjadi tekstur yang mirip dengan gelatin. Setelah hidangan dimasak, itu diiris menjadi beberapa porsi dan hiasi dengan irisan atau irisan pistachio. Kalakand juga bisa dihias dengan irisan almond.
Membuat kalakand di rumah dimulai dengan membuat paneer buatan sendiri, keju segar populer yang terbuat dari susu dan jus lemon. Paneer digunakan dalam resep manis dan gurih dalam masakan India. Bisa dimasak atau disajikan dingin dengan lauk, atau bisa dimakan digoreng sebagai camilan.
Untuk membuat paneer, susu dipanaskan dengan hati-hati dan diaduk sampai mendidih. Ini harus dilakukan secara bertahap sehingga tidak ada susu yang terbakar. Saat susu mendidih sedang, sedikit jus lemon dicampur ke dalam secangkir air panas dan ditambahkan ke dalam susu mendidih. Hal ini menyebabkan susu mengental menjadi zat seperti keju cottage, yang dibilas untuk membersihkan jus lemon, kemudian dikeringkan dari kelebihan air menggunakan kain tipis.
Jenis susu terbaik untuk paneer memiliki kandungan lemak yang tinggi. Kebanyakan juru masak menggunakan susu murni untuk membuat paneer kalakand. Susu rendah lemak juga bisa digunakan, tetapi tidak sebaik susu murni untuk membuat paneer. Menggunakan susu dengan lemak lebih rendah akan menghasilkan hasil paneer yang lebih rendah dari jumlah susu yang sama. Paneer juga dapat dibeli di toko, tetapi versi yang dibeli di toko umumnya mengandung lebih banyak lemak daripada paneer buatan sendiri.
Beberapa koki mengganti keju ricotta dengan paneer saat membuat kalakand versi nontradisional yang cepat. Beberapa resep kalakand mudah yang dimodifikasi disiapkan dalam microwave daripada di atas kompor. Saat memasak susu untuk hidangan ini, menambahkan sedikit air ke wadah memasak sebelum merebus susu dapat membantu mengurangi kemungkinan susu terbakar. Saat memasak paneer dalam susu manis, susu kental dapat digunakan sebagai pengganti susu murni untuk membuat hidangan lebih creamy dan membantu mengental lebih cepat.