Apa Itu Kaki Kalkun Asap?

Kaki kalkun asap adalah hidangan kalkun yang dibuat dengan merendam kaki burung dalam air garam penyedap sebelum memasaknya dalam pengasap, pemanggang barbeque, atau oven. Metode persiapan kalkun ini sering menghasilkan rasa yang lebih kaya daripada cara memasak kalkun lainnya. Sementara resep tradisional untuk kaki kalkun asap membutuhkan penggunaan pengasap kayu, resep lain disesuaikan sehingga juru masak rumahan juga dapat menikmati kaki kalkun asap. Air garam yang digunakan untuk setiap kaki kalkun dapat dibuat dari campuran kaldu penyedap, garam, gula merah, dan sejumlah bumbu yang memungkinkan.

Rata-rata kaki kalkun lebih besar dan lebih tebal daripada yang berasal dari burung lain seperti ayam. Ini biasanya berarti waktu perendaman dan memasak air garam yang lebih lama. Banyak resep memiliki instruksi untuk merendam kaki kalkun segar dalam air garam yang disiapkan selama rata-rata setidaknya empat jam. Beberapa juru masak berpengalaman mengasinkan kaki kalkun mereka selama enam sampai sembilan jam agar cairan meresap ke dalam daging sebanyak mungkin.

Bahan yang digunakan untuk membuat air garam kaki kalkun asap dapat mencakup garam bawang putih, cabai merah, bubuk bawang merah, dan saus pedas. Gula merah dianggap sebagai makanan pokok untuk banyak resep air garam karena memberikan setiap kaki kalkun asap keseimbangan yang tepat dari rasa manis dan gurih. Tergantung pada jumlah kaki kalkun yang akan diasap, resep air garam rata-rata membutuhkan 1 galon (sekitar 3.8 liter) cairan untuk memastikan kalkun tertutup sepenuhnya selama proses perendaman. Beberapa juru masak menggunakan air untuk resep air asin pilihan mereka; yang lain melaporkan bahwa kaldu ayam atau sayuran memiliki hasil rasa yang lebih baik.

Setelah bahan air garam dicampur bersama, cairan biasanya dididihkan dalam panci besar di atas kompor. Campuran tersebut kemudian didinginkan dalam lemari es hingga mencapai sekitar 40 ° F (sekitar 4.4 ° C). Setiap kaki kalkun direndam dalam air garam selama waktu yang ditentukan, dan juru masak kemudian mengeluarkan setiap kaki dan membilas sisa bumbu di permukaannya.

Memasak kumpulan kaki kalkun asap dalam perokok memerlukan membiarkan sumber panas mencapai sekitar 240 ° F (sekitar 115.5 ° C) sebelum menempatkan kaki di perapian di atas sumber asap. Waktu memasak rata-rata untuk metode ini adalah sekitar tiga hingga empat jam untuk sebagian besar kaki kalkun. Kaki kalkun asap yang dimasak dalam oven dapur standar biasanya dilakukan setelah sekitar 45 hingga 60 menit.