Gulungan Kaiser adalah roti gulung keras dan berkerak yang kadang-kadang hanya dikenal sebagai roti gulung keras. Gulungan Kaiser sering digunakan untuk membuat sandwich, dan juga dapat disajikan utuh untuk menemani sup dan semur yang lezat. Banyak toko roti dan pedagang menyediakan roti gulung Kaiser, dan mereka juga bisa dibuat di rumah, meskipun membentuknya bisa sedikit menantang.
Gulungan Kaiser klasik berbentuk bulat dengan garis dalam di bagian atas yang membuat gulungan terlihat hampir seperti bunga. Kebanyakan gulungan Kaiser dibagi menjadi lima segmen oleh garis-garis ini, meskipun empat segmen tidak jarang. Sebelum dipanggang, gulungan Kaiser diolesi dengan biji poppy atau wijen. Selama proses memanggang, roti gulung naik menjadi bentuk bengkak dengan kulit yang kenyal dan kaya.
Seharusnya, gulungan Kaiser ditemukan di Wina, Austria untuk menghormati Kaisar Franz Josef. Karena itu, beberapa orang menyebut gulungan itu “gulungan Wina”. Resep untuk gulungan Kaiser bervariasi; beberapa adalah roti gulung beragi yang diperkaya dengan telur dan susu, misalnya, sementara yang lain dibuat dengan spons atau starter, yang mengembangkan kerak yang lebih kenyal karena mengembang lebih lambat. Gulungan umumnya seukuran roti hamburger, dan beberapa juru masak membuatnya dengan kerak yang lebih tipis dan tidak terlalu kenyal, meskipun ini tidak tradisional.
Untuk membuat gulungan Kaiser, campur adonan roti pilihan dan bagi menjadi gulungan. Biarkan gulungan mengembang selama satu jam, atau hingga berukuran dua kali lipat, lalu bentuk. Ada dua cara untuk membentuk gulungan Kaiser. Teknik tradisional melibatkan menggulung adonan menjadi persegi dan kemudian melipat setiap sudut ke tengah, menciptakan bentuk empat kelopak. Beberapa pembuat roti menggunakan stempel gulungan Kaiser sebagai gantinya; perangko logam berat ini membuat garis di tengah gulungan Kaiser.
Jika menggunakan teknik tradisional, ada baiknya jika gulungan Kaiser terangkat menghadap ke bawah, sehingga jahitan pada adonan tidak pecah saat mengembang. Gulungan Kaiser yang dibuat dengan cap bisa naik menghadap ke atas. Setelah mengembang kedua sekitar setengah jam, olesi gulungan Kaiser dengan air atau telur dan taburkan biji-bijian pilihan di atasnya sebelum memanggangnya seperti yang diarahkan pada resep adonan roti Anda. Gulungan Kaiser sangat baik disajikan hangat, meskipun juga dapat dimakan setelah didinginkan dalam sandwich atau saat piknik.