Kacang vert haricot adalah kacang hijau memanjang yang banyak dibudidayakan di Perancis. Beberapa konsumen menyebutnya “kacang Prancis” atau “kacang hijau Prancis” untuk membedakannya dari varietas kacang hijau lainnya. Bila dibudidayakan dengan baik, mereka bisa menjadi kacang hijau yang unggul, ideal untuk berbagai macam resep dan lauk pauk. Beberapa pasar menjual kacang haricot vert, dan mereka juga dapat ditanam di rumah, jika Anda memiliki ruang untuk taman.
Secara dangkal, kacang haricot vert sangat mirip dengan kacang hijau biasa. Namun, mereka sedikit lebih ramping dan panjang daripada kacang hijau biasa, dan juga tanpa tali. Saat dimasak sebentar, haricot vert empuk, renyah, dan sangat lezat, dengan sedikit rasa manis. Banyak juru masak suka merebusnya sebentar dan menambahkannya ke salad dan hidangan lainnya, dan mereka juga bisa digoreng atau dipanggang untuk membuat lauk kaya yang dikemas dengan rasa kenyal yang kuat.
Seperti kacang hijau lainnya, kacang haricot vert hanyalah buah mentah dari tanaman kacang. Mereka berwarna hijau karena belum matang sepenuhnya, dan nantinya akan tumbuh menjadi kacang haricot, kacang putih kecil yang digunakan dalam sup, cabai, dan hidangan kacang lainnya. Kacang haricot vert terbaik akan dipetik saat masih sangat muda dan empuk, sebelum polongnya mulai berkayu dan tidak bisa dimakan, dan seluruh kacang kecuali batangnya bisa dimakan.
Saat memilih kacang haricot vert di toko, carilah spesimen yang diwarnai secara merata, tanpa tanda-tanda menguning atau berjamur. Mereka juga harus tegas dan halus saat disentuh, tanpa lendir atau bintik-bintik lunak. Simpan kacang yang dibungkus dalam kantong kertas hingga empat hari di bawah lemari es, dan cuci sebelum digunakan. Saat Anda menggunakan kacang, potong ujungnya dan ingat untuk memasaknya dengan ringan agar tetap renyah.
Kacang cukup mudah ditanam di pekarangan rumah, selama Anda memiliki ruang untuk teralis kacang. Banyak toko perlengkapan kebun menjual paket kacang haricot untuk dijual, dan Anda dapat menggunakan tanaman tersebut untuk menghasilkan kacang haricot serta kacang haricot kering. Tanam kacang di tempat yang cerah dengan teralis, dinding, atau tiang untuk tumbuh. Sirami kacang secara teratur, dan pertahankan pertumbuhannya dari tanah agar tanaman tidak berjamur atau membusuk. Saat haricots muncul, panen dan gunakan secepat mungkin untuk rasa segar. Anda juga dapat membiarkan kacang matang dan mengering di tanaman jika Anda ingin kacang kering untuk digunakan di masa mendatang.