Kacang polong salju adalah kacang polong yang dapat dimakan dalam kelompok botani Pisum sativum atau Pisum saccharatum. Mereka biasanya dimakan utuh saat masih dalam polong daripada dikonsumsi dikupas. Kacang polong salju sudah tersedia dan banyak digunakan di banyak masakan, terutama Asia dan Prancis.
Asal usul istilah “kacang salju” tidak pasti. Ini mungkin merujuk pada fakta bahwa mereka dapat tumbuh di akhir musim dingin atau mungkin dengan warna polong yang seperti embun beku. Dalam bahasa Prancis, kacang polong salju disebut “kudis tout”, yang berarti “makan semua”, karena kacang polong dan polongnya dapat dimakan.
Meskipun penampilan dan teksturnya halus, kacang polong salju sebenarnya cukup kuat. Mereka tahan beku dan dapat tumbuh di hampir semua jenis tanah. Kacang polong salju tumbuh di tanaman merambat berdaun yang menghasilkan sulur, sehingga sangat cocok untuk memanjat kabel atau teralis. Mereka tumbuh paling baik di iklim sejuk atau sedang di taman yang dikeringkan dengan baik yang mendapat banyak sinar matahari. Mereka membuat tanaman pendamping yang baik karena mereka membantu mengisi nitrogen di tanah.
Kacang polong salju itu sendiri tumbuh hingga 3 inci (7.5 cm) dengan polong datar dan hijau cerah yang runcing di kedua ujungnya. Kacang polong bertunas dari bunga yang menjadi daun hijau di ujung batang polong saat kacang polong matang. Polong juga memiliki tali di sepanjang tepinya yang biasanya dilepas sebelum dimasak. Sulur yang dihasilkan tanaman merambat untuk memanjat juga dapat dimakan dan sering digunakan dalam masakan mewah.
Kacang polong salju kaya akan nilai gizi. Mereka adalah sumber serat, protein, dan vitamin yang sangat baik. Porsi rata-rata mengandung sekitar 50 kalori (0.21 kilojoule), tiga gram protein, dan nol lemak. Kacang polong kaya akan vitamin C dan A dan potasium.
Tekstur dan manisnya kacang polong salju paling enak dimakan segera setelah dipanen. Mereka juga akan disimpan selama beberapa hari di lemari es dalam kantong plastik atau wadah. Kacang polong salju juga dapat dibekukan dan tidak perlu dicairkan sebelum ditambahkan ke piring.
Kacang polong salju segar dapat dimakan mentah sebagai camilan atau digunakan sebagai bahan salad. Mereka juga cocok untuk blansing cepat, yang meningkatkan tekstur renyah dan warna hijau cerah. Kacang polong dapat ditambahkan ke masakan tumis Asia, sup, dan pasta. Mereka membutuhkan waktu memasak yang sangat sedikit dan harus ditambahkan menjelang akhir proses memasak untuk tekstur dan warna yang optimal.