Kacang polong kering adalah pengganti kacang polong segar yang bergizi. Tersedia sepanjang tahun, kacang polong kering yang lebih keras dan mengandung tepung menawarkan nilai gizi yang sama dengan kacang polong segar. Kacang polong mirip dengan kacang-kacangan dan lentil dan termasuk dalam keluarga kacang-kacangan yang sama. Namun, mereka dianggap sebagai kelompok keluarga yang terpisah, karena bentuk dan metode persiapannya yang bulat.
Untuk menghasilkan kacang polong, kacang polong dewasa dipanen, dikeringkan dan dikeluarkan dari polongnya. Tersedia dalam warna hijau tua atau kuning, kacang polong utuh atau terbelah. Ketika kulit kacang polong dihilangkan, ia kehilangan bentuk bulatnya karena pembelahan alami menjadi dua setengah bola. Kacang polong kemudian dikemas untuk dijual dan dikirim ke seluruh dunia. Prancis, Cina, Rusia, dan Denmark dikenal sebagai produsen kacang polong kering komersial terbesar di dunia.
Sejarah kacang kering berasal dari zaman prasejarah. Teknik budidaya yang ditingkatkan pada abad ke-16 menghasilkan varietas kacang polong yang lebih lembut. Hal ini menyebabkan konsumsi kacang polong dalam keadaan segar. Gregor Mendel menggunakan tanaman kacang polong dalam eksperimen pemuliaan tanamannya di abad ke-19, yang membantu kemajuan dalam studi genetika.
Kacang polong kering disiapkan dengan dididihkan dan dibiarkan mendidih selama sekitar satu jam. Sebelum dimasak, semua kotoran dan kotoran harus dibersihkan dan kacang polong harus dicuci bersih. Kacang polong utuh perlu direndam dalam air selama delapan jam sebelum dimasak. Kacang polong kering memiliki umur simpan sekitar tiga hingga empat bulan jika disimpan dalam wadah kedap udara atau dapat disimpan dalam lemari es untuk waktu yang lebih lama. Kacang polong biasanya dimakan mentah sebagai camilan, dimasak dan dimakan utuh, atau dibuat menjadi sup kacang polong.
Nilai gizi kacang polong kering luar biasa. Selain sumber molibdenum yang luar biasa, mereka juga merupakan sumber protein, mangan, folat, kalium, vitamin B1 dan fosfor yang sangat baik. Kacang polong kering juga menyediakan sumber serat makanan yang sangat baik, yang penting untuk sistem pencernaan.
Kacang polong kering adalah bagian penting dari diet jantung sehat dan tidak mengandung lemak. Selain sejumlah besar serat penurun kolesterol yang menyehatkan jantung, kacang polong juga mengandung potasium, yang membantu menurunkan tekanan darah tinggi. Secara keseluruhan, kacang polong kering mengandung empat mineral penting dan dua vitamin B yang penting bagi tubuh manusia.