Kacang polong split adalah kacang polong yang telah disiapkan dengan dikeringkan, dikupas, dan dibelah sebelum dikemas untuk dijual kepada konsumen. Kacang polong ini sering berwarna kuning atau hijau, dan dapat digunakan dalam hidangan makanan yang ditemukan di seluruh dunia. Kadang-kadang disalahartikan sebagai kacang polong kuning atau buncis split, kacang polong khas ditemukan kering dan memerlukan rehidrasi sebelum digunakan di sebagian besar masakan. Kacang polong adalah sumber protein yang sangat baik, dan biasanya dapat ditemukan dalam diet vegetarian atau orang yang tidak mampu atau tidak memiliki akses ke daging untuk sering dikonsumsi.
Kacang polong split dibuat dengan mengeringkan kacang polong lalu mengupasnya dan akhirnya membelahnya. Mereka akan mulai terbelah sedikit selama proses pengeringan, meskipun mereka biasanya terbelah lebih jauh untuk membuat rehidrasi dan memasak lebih cepat. Kacang polong split biasanya berwarna kuning atau hijau, tergantung pada jenis kacang polong yang digunakan dan dikeluarkan dari kacang polong asli.
Sejumlah hidangan dari daerah di seluruh dunia termasuk penggunaan kacang polong dalam persiapannya, termasuk dahl, puding kacang polong, dan sup kacang polong. Dahl adalah hidangan yang disiapkan di sebagian besar India dan Pakistan, serta Sri Lanka dan Bangladesh. Kadang-kadang juga dieja dal atau daal, itu adalah rebusan yang dibuat dengan merendam kacang polong terlebih dahulu dalam air, yang kemudian direbus selama jangka waktu tertentu.
Kunyit dan garam ditambahkan, serta rempah-rempah lain yang dikenal sebagai tadka, yang biasanya terdiri dari rempah-rempah lokal dan bahan-bahan yang dimasak sebentar dalam minyak panas. Jinten, bubuk cabai, dan bawang bombay adalah bahan umum dalam tadka, meskipun bumbu yang digunakan berbeda di setiap daerah. Produk akhirnya adalah rebusan kental yang memiliki rasa kuat, tetapi membutuhkan sedikit bahan mahal dan menyediakan protein tanpa perlu daging.
Kacang polong split juga digunakan dalam hidangan abad pertengahan yang disebut puding atau bubur kacang polong, terdiri dari kacang polong dan rempah-rempah yang dimasak dengan tulang ham atau sendi untuk rasa. Pease adalah kata Inggris Tengah untuk kacang polong, dan bentuk tunggal dan jamak modern berevolusi darinya. Hidangan terakhir memiliki konsistensi yang mirip dengan hummus dan biasanya dimakan dengan ham atau bakso.
Sup kacang polong split adalah hidangan umum di sebagian besar Amerika Serikat yang dibuat dengan terlebih dahulu merendam kacang polong dalam air selama beberapa jam. Ini dikombinasikan dengan bawang merah dan bawang putih yang dimasak sebentar, serta tulang ham, dan dibiarkan mendidih selama satu atau dua jam lagi. Sup kacang polong split kemudian dapat disajikan, atau diproses dengan blender tangan untuk tekstur yang lebih halus.