Sari kelapa adalah cairan encer yang terdapat pada kelapa muda. Kadang-kadang juga disebut sebagai air kelapa, merujuk pada tekstur tipis produk kelapa ini. Makanan ini sangat populer di daerah tropis tempat kelapa ditanam, dan di beberapa daerah, sari kelapa yang diekspor tersedia di toko kelontong, begitu juga kelapa muda yang dapat diolah untuk dibuat sarinya. Tidak seperti bagian lain dari kelapa yang digunakan untuk keperluan kuliner, sari kelapa bebas lemak, dengan rasa yang sangat ringan yang kadang-kadang digambarkan sebagai “menyegarkan”.
Kelapa muda adalah kelapa yang belum matang sempurna. Mereka memiliki kulit yang berwarna hijau hingga belang-belang, dan daging kelapa yang sangat lembut yang seringkali seperti agar-agar. Seiring bertambahnya usia kelapa, kulitnya menjadi gelap dan tipis, dan jumlah sari kelapa di dalamnya juga berkurang, akhirnya hilang sama sekali dan diganti dengan udara.
Air kelapa segar jernih, dengan rasa yang bisa berkisar dari manis hingga sedikit asin. Di daerah tropis, seringkali dimungkinkan untuk membeli kelapa muda yang langsung dibuka untuk diambil sarinya, terkadang dengan sedotan yang dimasukkan agar orang dapat langsung meminumnya. Sari kelapa juga dijual dalam bentuk pasteurisasi, kaleng dan botol. Konsumen bisa minum air kelapa biasa, atau mereka bisa menambahkan berbagai bahan ke dalamnya.
Produk kelapa ini sangat tinggi potasium, dan juga memiliki beberapa nutrisi bermanfaat lainnya seperti magnesium. Beberapa orang secara historis telah menggunakan jus kelapa sebagai minuman energi, untuk meningkatkan hidrasi dan penggantian elektrolit. Air kelapa juga telah digunakan sebagai cairan infus, terutama dalam konflik militer, di mana pasokan medis terkadang sulit diperoleh, terutama di daerah terpencil.
Beberapa perusahaan memasarkan sari kelapa sebagai makanan kesehatan, karena kandungan nutrisinya dan sifatnya yang rendah lemak. Ini tentu lebih sehat daripada soda dan jus yang dimaniskan secara artifisial, dan rasa netral membuatnya sangat mudah untuk diolah atau dimanipulasi dengan tambahan bahan seperti jahe parut, gula, dan mint.
Orang tidak boleh bingung air kelapa atau jus dengan santan. Santan dibuat dengan memarut daging kelapa matang, merendamnya dalam air, dan memerasnya untuk mengeluarkan cairan kental seperti susu, sedangkan sari kelapa adalah produk kelapa alami yang ditemukan di kelapa muda. Saat membuka kelapa muda, konsumen harus berhati-hati untuk membuka buah di atas mangkuk untuk menangkap sarinya, dan disarankan untuk menggosok bagian luar buah untuk menghilangkan kotoran dan bahan berserat, sehingga sarinya tidak terkontaminasi secara tidak sengaja.