Jus cranberry adalah jenis saus yang menggunakan cranberry dan beberapa jenis kaldu atau tetesan panci untuk rasa. Tidak seperti saus cranberry manis, jus cranberry kebanyakan digunakan sebagai penyedap masakan dan daging yang gurih. Saus umumnya memiliki rasa asam dan dapat memiliki rasa yang sangat kompleks, tergantung pada bumbu yang ditambahkan. Jus dapat digunakan sebagai topping untuk hidangan atau dikurangi sampai sangat kental dan digunakan untuk hiasan piring di genangan air atau manik-manik tipis di sekitar tepinya. Ada banyak resep untuk jus cranberry, beberapa menggunakan cranberry segar dan yang lainnya menggunakan yang kalengan, kering atau beku.
Dalam masakan tradisional Prancis, au jus adalah sejenis saus yang dibuat dari tetesan sesuatu yang telah dimasak, paling sering daging atau unggas. Au jus klasik hanyalah versi cairan yang dikurangi dari hidangan utama, terkadang dikentalkan dengan roux atau dengan tambahan rempah-rempah. Kebanyakan resep jus cranberry mengikuti definisi istilah yang lebih Amerika, yang berarti saus.
Komponen dasar jus cranberry adalah cranberry dalam beberapa bentuk, gula dan cairan. Rempah-rempah tidak harus ditambahkan ke jus, begitu juga dengan panci yang menetes dari hidangan utama. Cairan yang ditambahkan ke dalam jus bisa berupa kaldu ayam atau sayuran, jus jeruk, kaldu yang dikentalkan atau demi glace, atau bahkan air dengan sesendok selai cranberry di dalamnya. Meskipun tidak perlu, rasa yang kaya dapat ditambahkan ke jus dengan menambahkan tetesan dari daging yang dimasak.
Jenis cranberry yang digunakan dapat bervariasi berdasarkan resep dan ketersediaan buah. Cranberry segar akan membuat jus yang memiliki rasa yang sangat asam, sedangkan cranberry kalengan akan memiliki rasa yang lebih ringan dan mungkin sudah memiliki gula atau rempah-rempah lain yang dicampur ke dalamnya. Cranberry beku dapat digunakan, seperti jus atau konsentrat cranberry murni.
Jus cranberry dibuat dengan menggabungkan semua bahan dalam panci lalu dimasak hingga saus menjadi kental dan seperti sirup. Jika cranberry segar digunakan, maka pemasakan harus dihentikan begitu buah tersebut meletus untuk mencegahnya menjadi pahit. Setelah jus mengental, jus harus disaring sebelum disajikan, terutama jika ada partikel padat di dalam panci, seperti kulit cranberry atau serpihan dari tetesan panci.
Beberapa pilihan untuk membumbui jus cranberry saat dimasak adalah daun salam, jahe dan bawang putih, atau cengkeh. Anggur atau rum dapat ditambahkan ke panci karena mengurangi rasa yang lebih kompleks. Tambahan lainnya termasuk kulit dari jeruk nipis, jus jeruk selain tetesan panci, atau bawang potong dadu.