Juru masak garis adalah juru masak yang mengawasi area dapur tertentu, bukan dapur secara keseluruhan. Dia melapor ke kepala juru masak, yang bertanggung jawab atas kontrol kualitas keseluruhan di dapur. Tugas juru masak ini bervariasi, tergantung pada jenis restoran tempat dia bekerja. Tingkat pelatihan juga bervariasi, karena pekerjaan yang berbeda menuntut hal yang berbeda dari juru masak lini mereka.
Chef de partie adalah nama alternatif untuk juru masak garis, seperti halnya “koki stasiun”. Dia mengawasi sebagian kecil dari keseluruhan yang lebih besar. Beberapa stasiun umum yang diawaki oleh juru masak garis termasuk memanggang, menumis, menggoreng, dan makanan dingin. Koki ini mungkin juga berspesialisasi dalam kue, pemotongan, atau sayuran. Segala sesuatu yang keluar dari area dapur itu adalah tanggung jawab juru masak garis, dan pekerjaan itu bisa datang dengan tekanan yang sangat tinggi, terutama di dapur yang sibuk.
Di banyak dapur, juru masak baris bekerja sendiri di bagiannya. Di tempat lain, dia mengawasi staf kecil, yang membutuhkan keterampilan manajemen dan orang. Si juru masak juga harus berkoordinasi dengan seluruh dapur, untuk memastikan bahwa makanan keluar secara bersamaan dan tepat waktu. Selama puncak layanan, ini mungkin berarti bahwa orang tersebut mengerjakan banyak pesanan sekaligus, sering kali memenuhi permintaan yang rumit.
Selain memasak, juru masak antrean juga menyediakan stasiunnya di awal dan akhir setiap shift. Dalam beberapa kasus, dia juga dapat memesan produk, terutama jika dia mengembangkan resep. Setiap juru masak bertanggung jawab untuk memastikan bahwa stasiunnya dilengkapi dengan peralatan dan makanan sebelum shift dimulai. Dia juga harus menghasilkan makanan dengan kualitas tinggi yang konsisten, dan juru masak harus bertanggung jawab kepada kepala koki jika ada masalah dengan persiapan makanan.
Bukan hal yang aneh bagi seorang juru masak garis untuk menerima percobaan dengan api ketika dia mulai bekerja. Agar sebuah restoran berjalan dengan lancar, semua staf harus bekerja sama, mulai dari anak bus hingga kepala koki. Seorang juru masak baris dapat ditempatkan di baris di tengah layanan, untuk melihat bagaimana kinerjanya ketika tingkat aktivitas di dapur tinggi. Jika juru masak percobaan tidak dapat menarik bebannya dengan sisa dapur, posisi tersebut tidak ditawarkan secara permanen.