Jeruk nipis hitam adalah jeruk nipis yang telah dimasukkan ke dalam air garam, direbus lalu dijemur. Prosesnya mengubah buah jeruk menjadi warna gelap yang dapat bervariasi dari hitam menjadi abu-abu atau coklat. Proses pengeringan bisa memakan waktu beberapa minggu untuk menyelesaikan dan menyusutkan jeruk nipis secara signifikan, memberi mereka penampilan yang berlubang. Jeruk nipis ini digunakan dalam masakan Timur Tengah, memberikan berbagai hidangan rasa asam dan tajam. Terkadang jeruk nipis hitam secara keliru disebut lemon hitam, dan nama umum lainnya termasuk lumi, loomi, Noomi Basra, Oman, lemon Oman, dan Amani.
Jeruk nipis kering biasanya berukuran antara 1 inci dan 1.5 inci (2.54 hingga 3.81 cm). Kulit luarnya ditandai dengan garis-garis vertikal berwarna gelap, dan buah di dalamnya berubah dari hijau menjadi tekstur lembek yang mengkilat dan hitam. Rasa terbaik sering ditemukan pada jeruk limau kering berwarna cokelat atau cokelat, sedangkan yang hitam memiliki rasa yang lebih kuat. Penyimpanan yang tepat membutuhkan perlindungan jeruk nipis dari kelembaban untuk mencegah perkembangan jamur. Jeruk nipis hitam harus dibuang jika jamur berkembang, tetapi dengan penyimpanan yang tepat mereka telah diketahui bertahan selama dua tahun di dapur.
Jeruk nipis hitam dapat digunakan untuk membumbui resep dalam bentuk giling atau utuh. Penampilan keseluruhan tidak memberikan indikasi rasa yang unik atau aroma jeruk yang menyenangkan di dalamnya. Alih-alih terlihat keriput dan tidak menggugah selera, agak seperti kenari kecil yang cacat. Resep Timur Tengah yang menyertakan jeruk nipis hitam sering kali berbahan dasar miju-miju atau daging, dan beberapa resep menggunakan jeruk nipis ini untuk membumbui masakan nasi, ikan, dan ayam tertentu. Jeruk nipis kering, ketika dihancurkan, juga digunakan untuk membuat teh panas, yang telah diadaptasi oleh beberapa juru masak modern untuk membuat versi dingin untuk suguhan musim panas yang lezat.
Jeruk nipis kering dan menghitam berasal dari Oman. Mereka adalah bahan yang populer di beberapa resep India dan terutama dalam hidangan yang dibuat di Irak dan Iran. Rasa paling banyak hadir dalam jeruk nipis hitam utuh, yang kehilangan sedikit kepedasannya dalam bentuk bubuk. Beberapa orang suka menggunakan irisan jeruk nipis hitam sebagai hiasan.