Menir jelai adalah biji tanaman jelai yang dikuliti. Seperti biji-bijian lain yang mempertahankan dedak, endosperma, dan kuman, gandum gandum dianggap gandum utuh. Biji-bijian utuh sangat bergizi dan terutama tinggi serat, membuatnya populer dalam makanan orang-orang yang peduli dengan kesehatan mereka. Menir digunakan dalam hal-hal seperti sup, pilaf, dan isian.
Di antara tanaman sereal, jelai adalah salah satu biji-bijian tertua yang dibudidayakan di dunia. Ini tumbuh subur di zona beriklim sedang, dan relatif mudah tumbuh. Jelai dan produknya telah dimakan oleh manusia di seluruh dunia selama ribuan tahun, dalam hidangan mulai dari roti hingga bubur bergizi. Seperti banyak biji-bijian lainnya, jelai adalah rumput yang menghasilkan sekelompok biji-bijian bulat di musim gugur. Biji-bijian ini dipanen dan diolah menjadi berbagai macam produk.
Saat jelai pertama kali dipetik, ia memiliki kulit kayu yang harus dibuang. Barley yang telah diperlakukan demikian dikenal sebagai hulled barley atau barley groats. Jika lapisan jelai berikutnya, yang dikenal sebagai dedak, dihilangkan, hasilnya adalah jelai pot. Pot jelai membutuhkan waktu lebih sedikit untuk dimasak, karena dedak berserat telah dihilangkan, tetapi juga memiliki nilai gizi yang lebih sedikit. Akhirnya, jelai mutiara dibuat dengan memoles endosperma, meninggalkan butiran kecil halus yang dimasak dengan cepat. Ketika jelai utuh dipanggang dan dipecah, itu dikenal sebagai bubur jagung jelai.
Mayoritas jelai yang ditanam di seluruh dunia digunakan untuk menghasilkan pakan ternak. Barley juga malt untuk digunakan dalam produksi bir. Jelai yang tersisa diproses untuk dijual kepada konsumen apa adanya. Menir sering dapat ditemukan di sebagian besar toko makanan kesehatan, dan juga dapat dibeli dalam kemasan bersama dengan biji-bijian lainnya. Mereka harus dicuci dan direndam sebentar sebelum dimasak untuk hasil terbaik.
Dalam sup, menir jelai menambahkan tekstur kenyal dan banyak serat. Waktu memasak yang lama berarti menir harus ditambahkan ke sup lebih awal, dan sebagai hasilnya, mereka akan menyerap banyak rasa. Menir jelai juga dapat digunakan sebagai pengganti biji-bijian lain dalam makanan seperti isian dan risotto, meskipun hidangan ini mungkin membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak saat menir ditambahkan.
Nilai gizi yang tinggi dan rasa kacang dari menir gandum sepadan dengan peningkatan waktu memasak untuk beberapa juru masak. Yang lain lebih suka menggunakan mutiara atau jelai pot, yang membutuhkan waktu lebih sedikit untuk memasak. Bahkan tanpa kulitnya, jelai masih merupakan biji-bijian yang sangat bergizi. Ini juga mengandung gluten, jadi jelai harus dihindari oleh orang-orang dengan intoleransi gluten.