Berasal dari Mediterania dan sebagian Asia, jamur tiram raja adalah spesies jamur terbesar dalam genus Pleurotus. Jamur ini mudah dikenali dari bagian atasnya yang kecil dan batangnya yang tebal. Dimakan, tiram raja dibudidayakan serta tumbuh liar. Ini digunakan dalam berbagai hidangan utama dan lauk pauk dan bahkan dapat ditumis atau dipanggang dan dimakan sendiri. Juga disebut jamur terompet raja, tiram raja kadang-kadang disebut dengan nama spesiesnya, eryngii.
Batangnya menyusun sebagian besar jamur tiram raja. Tiram raja dapat memiliki batang hingga 8 inci (20.3 cm) yang hampir selebar tutupnya. Tutupnya tipis dan rata, sangat sedikit menambah massa keseluruhan jamur ini. Batangnya yang tebal membutuhkan waktu memasak yang lebih lama daripada kebanyakan spesies jamur.
Jamur tiram raja memiliki rasa yang sangat sedikit saat mentah. Memasak, bagaimanapun, memunculkan rasa jamur yang familiar yang tidak terlihat pada jamur mentah. Meskipun jamur ini tidak selalu mudah ditemukan, pasar Asia paling andal menjualnya.
Umur simpan jamur tiram raja lebih lama dari kebanyakan spesies jamur lainnya. Biasanya jamur memiliki umur simpan rata-rata sekitar dua sampai tujuh hari. Umur simpan rata-rata jamur tiram Raja, bagaimanapun, adalah sekitar sepuluh hari. Seperti semua jamur, tiram raja harus disimpan di lemari es.
Jamur tiram raja adalah tambahan populer untuk makanan Asia, terutama tumisan kentang goreng. Jamur ini juga dapat ditambahkan ke semur, sup, pasta, dan saus, serta berbagai hidangan sayuran. Mereka biasanya pertama dipotong memanjang, dan kemudian dapat dipotong menjadi potongan-potongan kecil tergantung pada ukuran masing-masing jamur dan dalam hidangan apa jamur itu digunakan.
Ketika jamur ini dimakan sendiri atau sebagai topping untuk steak atau daging lainnya, mereka biasanya diasinkan sebelum dimasak. Bumbu umumnya terdiri dari minyak zaitun dan cuka serta berbagai bumbu, seperti bawang putih. Jamur dapat diasinkan sebentar atau selama beberapa jam sebelum dimasak.
Jamur tiram raja biasanya ditumis jika tidak dimasukkan ke dalam hidangan lain. Tumis memasak potongan jamur dalam mentega atau minyak sampai berwarna kecokelatan. Memanggang potongan juga merupakan pilihan dan menambahkan rasa yang berbeda pada jamur yang dimasak. Saat memanggang, potongannya bisa dipotong menjadi potongan yang lebih besar daripada versi tumis.