Penggemar jamur isi berdiri dan bersorak ketika jenis yang diisi adalah portobello. Jamur portobello isi sangat mirip dengan jamur kancing isi yang lebih terkenal, kecuali jamur portobello jauh lebih besar sehingga membutuhkan jumlah isian yang lebih banyak. Beberapa isian populer untuk tutup portobello termasuk kerang, sosis, atau kombinasi sayuran seperti hati artichoke dan bayam.
Jamur portobello yang diisi biasanya dimulai dengan dasar remah roti, meskipun beberapa koki bereksperimen dengan kentang atau nasi. Salah satu tip menghemat waktu adalah remah roti yang dibeli di toko yang dibumbui dengan bumbu dan rempah-rempah menghilangkan kebutuhan untuk menghancurkan dan membumbui remah roti buatan sendiri dan rasanya sama indahnya. Sebagian besar kombinasi isian jamur termasuk mentega atau minyak untuk menjaga agar roti tetap lembab dan membiarkannya menjadi cokelat dengan baik. Telur adalah bahan khas lainnya karena mengembang isiannya sehingga tidak menjadi terlalu padat dan juga menyatukan bahan-bahannya.
Satu isian yang sangat disukai untuk jamur portobello menggabungkan bawang merah cincang dan bawang putih serta sedikit paprika hijau atau merah dengan sosis giling manis atau pedas yang dimasak. Si juru masak yang pintar membuat isian, lalu membaginya menjadi dua, dan menambahkan keju cheddar, jack, atau mozzarella ke setengahnya sambil membiarkan yang lainnya. Setelah sendok masak mengisi tutup jamur portobello dan menaburkannya dengan keju Parmesan, saatnya memanggangnya sampai bagian atasnya berwarna kecokelatan. Beberapa juru masak menambahkan satu atau dua tetes saus pedas atau beberapa kocokan cabai kering ke dalam campuran untuk menambah percikan.
Udang krim atau jamur portobello isi daging kepiting menjadi hits sebagai camilan jam koktail atau sebagai hidangan makan malam. Yang ini menggunakan mayones untuk mengikat remah roti, bawang cincang, dan kerang bersama-sama. Kemangi segar dan rosemary menambah rasa halus. Setetes mentega asli di atas setiap tutup isi, bersama dengan kocokan keju parut berkualitas baik seperti Romano, memberikan tutup isi yang berwarna kecokelatan saat dipanggang. Tutup jamur Portobello cukup besar, jadi juru masak yang ingin menyajikannya sebagai hors d’oeuvres pertama-tama akan memotong setiap tutup menjadi empat hingga enam irisan.
Jamur portobello yang diisi vegetarian sangat mudah dan akan menyenangkan karnivora juga. Satu versi menggabungkan bayam, hati artichoke, dan keju cottage atau mozzarella dengan minyak zaitun dan sedikit cuka balsamic atau rasa buah. Baik nasi atau remah roti menjadi dasar yang kokoh, meskipun banyak juru masak meninggalkannya dan pergi dengan isian yang lebih sederhana hanya sayuran dan keju.