Jamur landak adalah kelezatan jamur yang dapat ditemukan tumbuh di hutan Amerika Utara. Banyak pemburu jamur menghargai jamur landak karena rasanya, yang digambarkan sebagai manis dan pedas, dipasangkan dengan tekstur yang sedikit renyah yang cukup memanjakan lidah. Landak juga dikenal dengan berbagai alias termasuk jamur gigi manis dan trotter babi, sesuai dengan rasa dan penampilan jamur landak.
Nama ilmiah yang tepat dari jamur landak adalah Hydnum repandum. Secara penampilan, jamur landak memiliki tubuh buah berwarna oranye hingga krem berukuran sedang yang dihiasi dengan gigi kecil yang terkulai di bagian bawah. Tutup jamur landak memiliki lekukan kecil, dan akan mulai muncul di samping seiring bertambahnya usia jamur. Batang dan daging jamur landak berwarna putih krem selain rasanya yang enak.
Jamur landak digunakan kering dan segar dalam berbagai masakan. Banyak jamur yang dapat dimakan memiliki rasa yang minimal, dan dianggap dapat dimakan terutama karena mereka tidak akan meracuni konsumen. Jamur landak, bagaimanapun, memiliki rasa dan bau khas yang kuat yang menjadi lebih kuat ketika jamur dikeringkan. Daging jamur sangat kenyal, bahkan renyah saat mentah, tetapi tetap keras saat dimasak juga. Landak segar yang dimasak sering mengingatkan konsumen akan daging, karena teksturnya yang begitu gurih.
Jamur landak juga kurang halus dibandingkan spesies lain. Saat segar, rasa dan teksturnya lebih baik jika jamur ditambahkan pada akhir proses memasak ke dalam saus dan lauk pauk, tetapi landak dapat dipanggang dan direbus dan akan mempertahankan rasanya yang luar biasa. Landak kering dapat digunakan dalam hidangan apa pun yang bisa dibayangkan, meskipun mereka cukup populer dalam semur dan isian yang membutuhkan waktu memasak yang lama. Jenis hidangan ini memunculkan rasa jamur untuk melengkapi bahan lainnya.
Jamur landak memiliki hubungan simbiosis dengan pohon-pohon yang tumbuh di sekitarnya. Ini berarti bahwa jika sepetak jamur landak ditemukan, itu dapat dikembalikan ke tahun demi tahun untuk panen yang andal. Untuk alasan ini, banyak pemburu jamur yang cerdik tentang di mana mereka menemukan jamur yang lezat, untuk mencegah perburuan. Ini adalah pilihan yang sangat baik untuk pemburu jamur yang tidak berpengalaman, tetapi identifikasi harus selalu diverifikasi oleh seseorang yang lebih berpengalaman dan berpendidikan.