Jamur kering adalah versi kering dari jamur normal. Pengeringan digunakan untuk tujuan pengawetan dan pesanan massal. Proses ini dipandang sebagai metode pengawetan alternatif untuk jamur dengan menyiapkan makanan kaleng atau botol seperti saus atau dengan memasukkannya ke dalam makanan yang dapat dibekukan seperti pai dan quiches. Ada dua proses pengeringan utama: pengeringan matahari dan pengeringan kabinet. Jamur kering cocok untuk berbagai macam hidangan dan masakan dan dapat dibuat menjadi bubuk untuk membumbui sup dan teh.
Jamur adalah bagian yang melepaskan spora dari jamur dan dapat ditemukan di berbagai belahan dunia di ladang, hutan, dan tumbuh di pohon. Banyak, tapi tidak semua, jamur bisa dimakan. Ada sejumlah yang beracun atau memiliki efek buruk lainnya pada manusia jika dimakan. Kebanyakan jamur paling baik dimakan segar, tetapi mereka memiliki tingkat umur panjang yang berbeda-beda. Ini karena kandungan airnya yang tinggi dan akibatnya jamur yang disimpan dalam kondisi panas dan lembab akan lebih cepat mati.
Terlepas dari proses pengeringan yang digunakan, jamur harus dipetik terlebih dahulu. Ini biasanya dilakukan dengan tangan, karena penting untuk memeriksa kualitas dan kesegaran setiap jamur secara menyeluruh. Kecuali jamur dikeringkan dengan cara herbal, mereka kemudian ditempatkan di atas nampan. Tujuan dari proses pengeringan adalah untuk menghilangkan sekitar 90 persen kelembaban dari jamur.
Jamur kering matahari biasanya dibiarkan di bawah sinar matahari di atas nampan. Ini adalah metode yang murah dan efisien untuk menghilangkan kelembapan jika cuacanya bagus. Langit cerah, sinar matahari cerah, dan kelembapan rendah dianggap sebagai cuaca terbaik untuk mengeringkan jamur. Metode alternatif pengeringan matahari termasuk pengeringan herbal, yang melibatkan menggantung jamur di kait dan menempatkan jamur di kotak atau ruangan kering. Salah satu masalah jamur yang dijemur adalah serangga yang bertelur, tetapi hal ini dapat diatasi dengan membekukan jamur.
Pengeringan kabinet lebih efisien daripada pengeringan matahari, tetapi melibatkan lebih banyak biaya, karena kabinet pengering akan membutuhkan gas atau listrik untuk berfungsi. Jamur diletakkan di atas nampan dan ditempatkan di lemari, yang kemudian melewatkan udara kering dan hangat di atas jamur untuk menyedot kelembapannya. Salah satu masalah potensial dengan pengeringan kabinet adalah jika udara terlalu panas, jamur akan rusak. Jamur busuk terlihat dari perubahan warna.
Jamur kering dapat dibuat dari semua jamur yang dapat dimakan seperti jamur tiram, jamur kancing dan shiitake. Namun, tidak semua jamur yang dapat dimakan dapat dikeringkan. Jamur genus corinus akan meleleh jika dibiarkan kering. Jamur kering cocok untuk saus pasta, sebagai bahan untuk tumis, untuk sup dan saus lainnya. Mereka juga bisa digiling menjadi bubuk dan digunakan sebagai bahan penyedap.
Masakan Cina menggunakan jamur kering di sejumlah hidangan. Orang Cina juga menggunakannya sebagai bahan dalam sejumlah pengobatan pengobatan tradisional Cina. Misalnya, mereka digiling menjadi bubuk dan ditambahkan ke teh dengan keyakinan itu membantu sistem kekebalan tubuh.