Isian couscous adalah saus untuk unggas atau sayuran dengan semolina, atau gandum yang dihancurkan, sebagai dasarnya. Couscous adalah biji-bijian pokok Afrika Utara yang terbuat dari pasta semolina. Seperti nasi atau roti potong dadu, isian ini memiliki banyak kemungkinan variasi dalam bahannya. Sayuran segar, kaldu, buah-buahan kering, kacang-kacangan, bumbu dan perasa biasanya ditambahkan ke isian couscous.
Garam, merica, dan bawang putih cincang sering ditambahkan ke saus couscous. Mint, sage, basil dan allspice adalah beberapa rempah-rempah yang dapat dicampur ke dalam jenis isian ini. Beberapa juru masak suka menambahkan irisan almond atau pistachio cincang ke dalam isian couscous. Kismis emas atau buah kering lainnya juga dapat digabungkan ke dalam bahan saus, terutama bila kayu manis atau rempah-rempah manis lainnya digunakan. Banyak juru masak juga suka mengaduk jus lemon, bersama dengan kaldu ayam atau sayuran, ke dalam couscous dan bahan lainnya.
Tambahan sayuran yang populer untuk saus couscous adalah irisan seledri dan bawang bombay yang dicincang halus. Peterseli cincang segar, atau versi kering, dapat ditambahkan untuk warna. Alih-alih disajikan dengan unggas yang dimasak, isian couscous dapat ditempatkan ke dalam sayuran berlubang seperti labu, tomat atau paprika dan dipanggang. Keju, jamur, atau saus krim yang dibuat secara terpisah dapat dituangkan di atas sayuran isi couscous yang dimasak dengan lembut sebelum disajikan.
Saus couscous dapat menyertai segala jenis unggas panggang seperti kalkun, ayam, ayam buruan Cornish atau bebek. Metode menyiapkan isian sangat bervariasi, tetapi seringkali kaldu sayuran atau unggas direbus terlebih dahulu, kemudian diaduk menjadi couscous yang dimasak. Bawang putih, bawang bombay dan sayuran bisa ditumis dengan minyak di wajan sebelum dicampur ke dalam kaldu dan couscous. Buah-buahan kering seperti plum, kismis, atau kurma dapat direndam dalam air hangat terlebih dahulu agar melunak dan montok sebelum ditambahkan ke bahan isian couscous. Rempah-rempah dan jus lemon dapat ditambahkan pada akhirnya untuk membumbui sausnya.
Daripada memanggang isian bersama burung pemanggang utuh, sausnya bisa digunakan di dada kalkun. Dada kalkun yang diisi dengan couscous juga bisa termasuk keju dan jamur. Segelas anggur dan salad renyah dapat melengkapi hidangan. Beberapa juru masak lebih suka menggunakan isian couscous dalam daging babi. Jus lemon, zaitun, dan basil dapat ditambahkan ke saus daging babi yang dibuat dengan couscous.