Irisan tengah ham adalah potongan daging khusus dari kaki babi. Itu dihasilkan setiap kali tulang penuh di ham dipotong menjadi dua bagian, dan sering dijual terpisah, karena dianggap sebagai makanan lezat di beberapa daerah. Sebagai aturan umum, irisan tengah ham lebih berair, empuk, dan beraroma, dan dapat digunakan dalam berbagai hidangan. Di Amerika Selatan khususnya, irisan tengah ham adalah makanan brunch liburan yang populer.
Kaki belakang babi keduanya dikenal sebagai ham. Ketika dibiarkan utuh, mereka sering disembuhkan dan diproses dengan berbagai cara. Namun, ham juga dapat diolah menjadi berbagai macam porsi, termasuk pantat babi dan betis, bagian atas dan bawah ham, masing-masing. Saat ham dipotong menjadi dua, bagian tengah ham terlihat, sepotong daging berukuran 2.5 sentimeter yang mencakup bagian dari kedua potongan, bersama dengan tulang kaki. Dalam beberapa kasus, potongan tengah mungkin tertinggal di bagian pantat atau betis, atau mungkin dilepas untuk dijual secara terpisah.
Ada sejumlah format berbeda untuk irisan tengah ham. Itu sering dijual segar, melalui tukang daging atau departemen daging besar. Irisan tengah ham segar dapat diperlakukan seperti steak atau daging, dan dapat dipanggang, dipanggang, dipanggang, atau digoreng. Bermacam-macam bumbu dan saus dirancang untuk melengkapi irisan ham tengah, yang sering dijual sebagai “steak ham potong tengah” saat tersedia segar.
Irisan tengah ham yang diawetkan atau diawetkan juga tersedia. Daging yang diawetkan bisa kering atau basah diawetkan, diikuti dengan pengasapan lama yang memunculkan rasa alami. Perusahaan makanan gourmet sering merokok irisan tengah ham mereka secara ekstensif, menghasilkan penyusutan yang signifikan, tetapi sepotong daging yang padat dan beraroma kuat. Yang lain lebih memilih pengobatan yang lebih ringan, yang menghasilkan lebih sedikit kerugian bersih dan dapat dipasarkan lebih cepat.
Jika Anda mencoba melacak irisan tengah ham untuk bereksperimen, tanyakan kepada konter daging Anda atau tukang daging setempat. Bahkan jika mereka tidak menyimpan barang tersebut secara teratur, mereka biasanya dapat memesannya untuk Anda, terutama dengan peringatan terlebih dahulu. Irisan daging ham yang diawetkan mungkin juga tersedia untuk dibeli, atau Anda dapat memesannya secara khusus dari tukang daging regional. Di Amerika Serikat, ham Selatan sangat terkenal, dan banyak perusahaan menawarkan irisan tengah ham sebagai bagian dari rangkaian produk daging babi mereka.