Imarti, yang juga dikenal sebagai emarti atau jaangiri, adalah makanan penutup Rajasthani yang berasal dari Persia. Itu pernah dianggap sebagai gula-gula kerajaan dan disajikan di istana Rajput dan Mughal di India. Warnanya merah-oranye, berbentuk agak seperti pretzel melingkar, dan memiliki tekstur yang kenyal dan manis. Imarti terkait dengan penganan lain yang dikenal sebagai jalebi, yang juga memiliki akar Persia dan sangat populer di anak benua India; banyak toko manisan di India, khususnya di bagian utara, menjual imartis dan jalebis. Makanan penutup ini dibuat pada acara-acara perayaan dan juga dimakan sebagai makanan penghangat di musim dingin, biasanya dengan buttermilk.
Bahan imarti adalah urad dal, beras, gula, air, pewarna kunyit, sari mawar, kapulaga dan ghee. Urad dal dan nasi direndam semalaman dalam air. Keesokan harinya air dikeringkan dan campuran dal dan nasi yang direndam ditumbuk.
Sedikit air ditambahkan ke dalam campuran saat sedang digiling sehingga adonan kental terbentuk. Beberapa tetes pewarna makanan kunyit juga ditambahkan ke adonan dan dicampur dengan baik untuk memberikan warna merah-oranye; saffron merupakan pewarna makanan yang alami dan cukup menyehatkan. Setelah adonan mengembang, didiamkan selama tiga hingga lima jam. Gula dicampur dalam air dan dipanaskan sampai sirup terbentuk, dan ditambahkan kapulaga, jus lemon, dan esens mawar ke dalam sirup. Ghee dipanaskan dalam wajan.
Urad dal dan adonan nasi dituangkan ke dalam botol imarti; botol-botol ini umumnya dapat dibeli di toko peralatan makanan India, tetapi, jika tidak tersedia, kantong plastik berlubang dapat digunakan. Adonan diperas dari botol atau kantong imarti ke dalam ghee panas di penggorengan untuk membuat pola imarti; polanya terdiri dari lingkaran dengan putaran berputar di sekelilingnya.
Panasnya dikecilkan, dan konpeksi dibiarkan memadat dalam ghee panas. Imartis harus digoreng di kedua sisinya dan harus dibuang saat sudah garing. Imartis goreng selanjutnya direndam ke dalam sirup yang sudah disiapkan dan direndam di dalamnya selama beberapa menit. Setelah imartis menyerap sirup, tiriskan dan sisihkan. Mereka sekarang siap untuk disajikan, dan dapat disajikan baik panas atau dingin.