Whitefish adalah istilah luas yang mengacu pada kategori ikan yang umumnya hidup di dekat dasar sumber air, seperti danau, lautan, kolam, dan akuarium. Mereka dilengkapi untuk tinggal dengan nyaman di dekat pasir lepas dan puing-puing. Karena letaknya yang dekat dengan dasar sumber air dekat pasir, ikan anggota kategori ini pada umumnya memiliki tekstur daging yang kering dan bersisik saat dimasak dan dikonsumsi, terutama dibandingkan dengan ikan yang tinggal lebih dekat ke permukaan air dan cenderung memiliki tekstur yang lebih berminyak. Beberapa jenis ikan putih yang umum adalah cod, pollock, dan halibut.
Karena bandeng, Hering tetap sedekat mungkin dengan dasar sumber air, mereka biasanya disebut sebagai pengumpan bawah. Pengumpan bawah biasanya terkena pasir, kerikil, dan puing-puing lepas lainnya. Untuk beradaptasi dengan nyaman di lingkungan ini, ikan pengumpan dasar menggunakan proses untuk menyaring kotoran yang mereka hirup. Saat ikan ini menghirup air dan kotoran apa pun, mekanisme pernapasan internal mereka – yang dikenal sebagai insang – menyaring semua bahan non-air keluar dari tubuh melalui celah.
Ikan bandeng umumnya hidup di berbagai sumber air, seperti sungai, danau, dan lautan. Mereka juga tinggal di berbagai lokasi geografis di seluruh dunia, termasuk Amerika Utara, Eropa, dan Asia. Makanan mereka dapat bervariasi tergantung pada jenis ikan tertentu, tetapi dapat berkisar dari larva serangga hingga ikan kecil lainnya.
Ketika bandeng, Hering ditangkap oleh nelayan dan dikemas dan dijual untuk makanan, kedekatannya dengan dasar sumber air memberikan tekstur yang khas setelah dimasak. Ikan memiliki tekstur yang lebih kering, yang menambah kekencangan dan memungkinkan ikan mempertahankan bentuknya saat dimasak. Ikan yang hidup lebih dekat ke permukaan sumber air memiliki kandungan minyak yang dapat membuatnya terlalu rapuh untuk menahan suhu tinggi selama memasak. Tekstur ikan bandeng yang padat membuatnya mampu bertahan dalam berbagai cara memasak, terutama menggoreng dalam minyak panas.
Varietas ikan ini paling sering digunakan dalam resep tradisional Inggris untuk ikan dan keripik goreng, serta stik ikan komersial, karena cukup kuat untuk mempertahankan bentuknya dan memungkinkan adonan atau pelapis menempel padanya. Bisa juga diolah menjadi gel dan dibentuk menjadi stik untuk dijual sebagai daging kepiting tiruan. Ikan juga merupakan bahan umum dalam masakan tradisional Yahudi, terutama disajikan dengan bagel.