Huevos divorciados, secara harfiah “telur yang diceraikan”, adalah hidangan sarapan Meksiko yang terdiri dari telur, saus, dan kacang refried atau chilaquiles. Makanan ini dapat diubah agar sesuai dengan sejumlah selera yang berbeda dengan mengganti saus atau bahan lain, atau dengan mengubah cara telur dimasak. Pecinta makanan Meksiko cenderung menikmati makanan ini sebagai alternatif dari hidangan telur sarapan yang lebih tradisional.
Penyajian hidangannya memberinya nama huevos divorciados. Bukannya dikocok bersama seperti telur dadar, atau bahkan menyentuh piring, telur-telurnya dipisahkan. Setiap telur juga disiram dengan saus yang berbeda, dengan pelengkap diletakkan di antaranya. Sarapan Meksiko ini dapat disajikan tanpa lauk pauk; minuman, biasanya jus jeruk, adalah semua yang diperlukan.
Bahan-bahan Huevos divorciados termasuk dua telur, dua jenis saus yang berbeda dan kacang refried atau chilaquiles. Bahan opsional termasuk tortilla lembut untuk sarapan, keripik tortilla, dan keju. Telur bisa dimasak dengan sisi cerah atau lebih mudah.
Seperti banyak hidangan Meksiko lainnya, huevos divorciados mengandung saus. Saus merah dan hijau digunakan dalam hidangan ini. Saus ini dapat dibuat dari awal, atau salsa yang dibeli di toko dapat digunakan. Salsa hijau, atau salsa verde, biasanya ringan, sedangkan salsa merah tersedia dalam varietas ringan, sedang dan panas. Pengunjung yang tidak menyukai makanan yang terlalu pedas dapat memilih salsa merah ringan atau sedang, sementara yang lain mungkin lebih menyukai rasa kontras dari salsa verde ringan dan salsa merah panas.
Item sampingan paling sederhana untuk dimasukkan dalam huevos divorciados adalah kacang refried, yang mungkin dibuat sendiri atau dari kaleng. Jika tortilla digunakan, itu harus diletakkan di piring terlebih dahulu. Kacang hangat kemudian bisa disendok di tengah tortilla atau piring kosong. Keripik tortilla renyah yang ditempatkan ke dalam kacang menambahkan tekstur berbeda pada makanan dan menyenangkan secara visual.
Alih-alih kacang refried, chilaquiles dapat digunakan. Chilaquiles adalah potongan tortilla goreng yang dimasak dengan salsa sampai lunak. Salsa bisa berwarna merah atau hijau, sesuai selera pribadi. Chilaquiles yang sudah disiapkan kemudian disendokkan ke tengah piring sebagai pengganti kacang refried. Keripik tortilla renyah tidak ditambahkan dalam versi huevos divorciados ini.
Setelah kacang atau chilaquiles diletakkan di tempatnya, satu telur harus diletakkan di kedua sisi. Salsa merah yang disiapkan harus dituangkan di atas telur di satu sisi, dan salsa hijau di atas telur lainnya. Keju parut dapat ditambahkan ke piring sebagai sentuhan akhir, tetapi ini tidak diperlukan.