Hogao adalah saus Kolombia berbasis tomat dan bawang yang kadang-kadang juga disebut saus criollo. Bagian penting dari hamparan makanan Kolombia, biasanya digunakan sebagai saus atau sebagai bumbu untuk membumbui daging, terutama daging merah. Sausnya dapat digunakan di hampir semua hidangan gurih, dan populer dipasangkan dengan steak, nasi, dan banyak makanan dasar lainnya untuk meningkatkan cita rasanya.
Bumbu yang ditemukan di hampir setiap makanan Kolombia, saus beraroma ini mirip dengan salsa celup yang dimasak. Bahan yang digunakan dalam hidangan ini terutama tomat dan bawang bombay, tetapi juga mengandung daun ketumbar, bawang putih, dan bumbu serta bahan lainnya. Warna makanan ini bervariasi tergantung pada warna bahan produksi dan bumbu yang digunakan, tetapi biasanya berakhir dengan warna kuning kecoklatan saat persiapan selesai. Kadang-kadang, hogao dicampur menjadi saus seperti pasta, sementara variasi lain meninggalkan resepnya dengan potongan sayuran yang terlihat.
Ini memiliki banyak bahan yang sama dengan pico de gallo, atau salsa fresca, bumbu Meksiko yang terbuat dari sayuran segar. Seperti hogao, bumbu ini juga mengandung tomat cincang, bawang bombay, dan rempah-rempah, tetapi hogao ditumis dengan mentega untuk mengkaramelkan bahan-bahannya, yang memberikan rasa lebih manis seperti tomat yang dikeringkan. Saus Hogao sering mengandung beberapa jenis bawang yang berbeda. Rempah-rempah yang umum untuk saus ini termasuk kunyit dan jinten.
Hogao sangat penting untuk masakan Kolombia sehingga secara praktis merupakan makanan wajib di setiap pesta otentik. Tanpa saus ini, tidak mungkin menyiapkan banyak hidangan tradisional Kolombia dengan benar. Hogao adalah salah satu dari 13 bahan yang dibutuhkan untuk membuat bandeja paisa tradisional, hidangan yang dikenal dengan berbagai bahan seperti alpukat, telur, dan roti jagung. Saat disajikan, bahan-bahan bandeja paisa ditumpuk menjadi satu sebagai massa makanan di piring besar. Bahan utama lainnya yang termasuk dalam bandeja paisa tradisional adalah nasi, babi, dan kacang-kacangan.
Seperti negara tetangganya di Amerika Selatan, Kolombia memiliki masakan uniknya sendiri. Jenis makanan yang dimakan dengan hogao cukup banyak, tetapi yang umum di negara ini termasuk hidangan telur, sup, dan daging. Sup adalah jenis makanan yang sangat populer yang dimakan di Kolombia untuk makanan apa pun, termasuk sarapan, dan saus ini sering dituangkan ke dalam sup yang sudah disiapkan agar pengunjung dapat membumbuinya sesuai selera.