Hiu gergaji adalah anggota dari ordo hiu Pristiophoriformes, yang terdiri dari tujuh spesies yang dikenal dengan moncong memanjang bermata dengan gigi tajam dengan panjang bergantian. Hiu gergaji memiliki dua sungut panjang yang terhubung ke moncongnya yang digunakan untuk berburu dan menundukkan ikan kecil, cumi-cumi dan krustasea yang dimakannya. Penampilan hiu gergaji didominasi oleh panjang moncong rostralnya, seringkali mencapai 30 persen dari ukuran tubuh hiu. Hiu ini mencapai panjang rata-rata 3 kaki (1 m), dan terletak di lautan sekitar Jepang, Australia, Afrika Selatan, dan Karibia.
Hiu gergaji sering dikacaukan dengan ikan gergaji karena memiliki penampilan yang mirip. Kedua makhluk ini berbeda karena hiu gergaji memiliki insang di sisi kepala, menjadikannya hiu sejati, dan ikan gergaji memiliki insang yang terletak di bawahnya. Selain itu, ikan gergaji tidak memiliki sungut panjang seperti hiu gergaji, dan giginya berukuran sama dan panjangnya tidak berselang-seling seperti gigi hiu gergaji.
Dalam ordo Pristiophoriformes, ada tujuh jenis hiu gergaji. Spesies pertama, Pliotrema, memiliki enam celah insang, dan enam spesies lainnya hanya memiliki lima celah insang. Pliotrema juga berbeda dari spesies hiu gergaji lainnya karena giginya memiliki tonjolan tepian basal dan gerigi posterior. Spesies hiu gergaji ini hidup secara eksklusif di Samudra Hindia.
Tidak ada bahaya yang diketahui bagi manusia dari serangan hiu gergaji, dan hiu diyakini banyak jumlahnya, tanpa bahaya kepunahan. Saat ditangkap oleh nelayan, perut hiu dimasak dan dimakan sebagai makanan lezat, terutama di Australia. Hidung rostral hiu sering dilepas oleh nelayan dan dijual terpisah sebagai hiasan. Hiu gergaji biasanya tertangkap secara tidak sengaja dalam jaring yang ditujukan untuk jenis ikan lain.
Saat berburu, hiu gergaji berenang di sepanjang dasar lautan, menembus lumpur dan sedimen. Ia menggunakan sungutnya untuk menemukan ikan kecil, krustasea, dan cumi-cumi yang bersembunyi. Barbel mengandung reseptor kimia dan menggunakan sensor tekanan untuk mencari mangsa. Begitu mangsanya ditemukan, hiu itu mengayunkan kepalanya dengan keras dari sisi ke sisi, menusuk mangsanya menggunakan gigi bergerigi dan moncong rostral.
Harapan hidup hiu gergaji adalah 10 hingga 15 tahun. Hiu adalah ovovivipar, artinya mereka melahirkan anak-anak hidup yang berkembang sebagai telur di dalam rahim. Sebanyak 22 bayi dapat lahir pada satu waktu, dan mereka biasanya lahir selama bulan-bulan musim dingin.