Herbes de Provence secara longgar didefinisikan sebagai campuran ramuan yang mencakup ramuan Prancis dan Italia, dalam campuran manis dan gurih. Hasil akhirnya kompleks dalam rasa, dan dapat digunakan pada berbagai makanan. Pasangan unggas sangat baik dengan Herbes de Provence, tetapi mereka juga dapat ditambahkan ke daging lain serta sup dan saus. Banyak toko yang menjual Herbes de Provence, biasanya dalam bentuk kering. Dimungkinkan juga untuk meracik sendiri, atau menanam herba di kebun herba kecil sehingga dapat digunakan segar.
Wilayah Provencal di Prancis terkenal dengan masakan gaya Mediterania yang segar. Cuaca musim panas yang hangat sangat baik untuk tumbuh-tumbuhan, dan menurut beberapa tradisi, campuran Herbes de Provence yang sebenarnya hanya mencakup tumbuhan yang tumbuh di Provence. Koki lain berkisar lebih jauh untuk campuran mereka, dan kebanyakan koki mengembangkan kombinasi ramuan unik mereka sendiri. Umumnya, daun kecil dibiarkan utuh atau diremas ringan di Herbes de Provence, sedangkan daun dan bunga yang lebih besar dipecah.
Beberapa inklusi paling umum di Herbes de Provence adalah kemangi, daun salam, lavender, marjoram, kulit jeruk, rosemary, dan thyme. Thyme sering banyak digunakan dalam campuran, karena tumbuh subur di cuaca musim panas yang hangat dan banyak juru masak Provencal menggunakannya secara melimpah. Gagasan tentang campuran herbal generik sebenarnya tidak dikembangkan sampai tahun 1970-an, ketika perusahaan herbal dan rempah-rempah ingin memanfaatkan pasar untuk herbal Prancis. Di Provence sendiri, permintaan untuk “Herbes de Provence” mungkin disambut dengan tatapan kosong.
Saat digunakan segar, Herbes de Provence dapat memberikan kesegaran khas pada hidangan. Herba segar agak lebih kompleks dan aromatik daripada rempah kering, dan biasanya ditaburkan ke piring pada menit terakhir, sehingga mempertahankan rasa. Jamu kering tentu dapat diterima jika herba segar tidak tersedia, meskipun mereka harus disimpan di tempat kering yang sejuk sampai dibutuhkan. Setelah enam bulan sampai satu tahun, herbal juga bisa kehilangan potensi.
Banyak orang suka menanam campuran Herbes de Provence yang berbeda di kebun mereka. Selain menyediakan persediaan bumbu masak segar, kebun herbal juga sangat aromatik, membuat alam bebas menjadi tempat yang menyenangkan. Kebun herba juga tidak memerlukan banyak ruang, dan pilihan herba kecil sederhana bahkan dapat ditanam di dalam ruangan di penanam besar di tempat yang cerah.