Hasenpfeffer adalah sup kelinci tradisional Jerman. Sejumlah budaya membuat variasi pada hidangan, yang juga disebut sebagai kelinci jugged. Untuk membuat hasenpfeffer, daging kelinci dipotong-potong dan direndam dalam saus anggur dan cuka hingga tiga hari. Setelah diasinkan, kelinci dicokelatkan lalu direbus hingga empuk. Hasilnya adalah sup yang kaya dan beraroma dengan sedikit rasa pedas. Hari-hari yang dingin sangat cocok untuk hasenpfeffer, karena mengisi dan menghangatkan.
Seperti makanan jugged lainnya, hasenpfeffer direbus perlahan dalam jus yang sama yang digunakan sebagai bumbu perendam. Waktu marinasi yang lama memungkinkan daging menyerap rasa sepenuhnya, sedangkan perebusan lambat membuat daging empuk dan lembut. Kompor kayu adalah permukaan yang ideal untuk memasak makanan seperti hasenpfeffer, karena dapat mempercepat pemasakan yang merata, meskipun kompor konvensional dengan api kecil hingga sedang juga dapat digunakan.
Setelah selesai, hasenpfeffer sering disajikan dengan krim asam, dan dapat disajikan dengan pangsit, mie, atau roti yang padat dan berkerak. Beberapa juru masak suka menjadikan hasenpfeffer sebuah penghormatan untuk masakan Jerman sebagai pati seperti spätzle. Garam dan merica juga disediakan di atas meja, sehingga orang bisa menyesuaikan bumbunya dengan selera.
Dalam bahasa Jerman, Hase adalah kelinci atau hare, sedangkan pfeffer adalah lada. Untuk membuat hasenpfeffer, mulailah dengan membeli empat pon (dua kilogram) daging kelinci. Potong daging menjadi potongan-potongan dan cuci bersih sebelum direndam dalam air garam dingin selama satu jam. Sementara kelinci direndam, siapkan rendaman. Dalam gelas besar atau piring keramik, campurkan satu setengah cangkir anggur putih, tiga perempat cangkir cuka sari buah, satu setengah cangkir bawang bombay cincang halus, satu sendok makan bumbu acar, dua sendok teh garam, satu sendok teh lada segar, dan dua sendok teh. daun salam. Setelah kelinci terendam, angkat, bilas, keringkan, lalu rendam dalam rendaman.
Tutupi wadah rendaman dan dinginkan selama tiga hari, putar kelinci secara berkala untuk memastikannya tertutup secara merata. Selanjutnya, tiriskan piring, sisakan bumbunya setelah mengalirkannya melalui saringan halus atau kain tipis. Celupkan kelinci ke dalam tepung dan goreng dengan api sedang dalam wajan berat atau oven belanda, bersama dengan satu bawang bombay yang dicincang halus. Saat daging sudah kecoklatan, tambahkan satu setengah cangkir rendaman yang disaring, bersama dengan dua sendok makan gula. Rebus hasenpfeffer dengan api kecil, perlahan tambahkan sisa bumbunya sampai daging empuk. Ini biasanya memakan waktu sekitar dua jam.