Daging ham dengan tulang sebagian adalah ham yang sebagian tulangnya telah dibuang, meninggalkan satu tulang di dalam dagingnya. Ada beberapa keuntungan menggunakan ham dengan tulang sebagian; ham cenderung lebih cepat matang daripada ham tanpa tulang, misalnya, dan rasanya lebih enak. Ini juga lebih mudah untuk diukir daripada ham tradisional, yang mempertahankan semua tulang babi sejak lahir. Anda mungkin juga mendengar potongan ini disebut sebagai ham setengah tanpa tulang.
Banyak tukang daging menawarkan ham setengah tulang, atau mampu memproduksi ham seperti itu untuk pelanggan dengan permintaan khusus. Di pasar dengan konter daging, ham dengan tulang sebagian biasanya ditawarkan, dan produsen khusus yang berfokus pada pembuatan berbagai gaya ham juga cenderung membuat ham dengan tulang sebagian, untuk konsumen yang menginginkannya.
Ketika ham bertulang sebagian diproduksi, tulang pinggul dan tulang betis dikeluarkan dari kaki. Tulang-tulang ini cenderung membuat ham sulit untuk diukir, dan mereka juga besar dan tidak praktis untuk dikerjakan. Dengan membuang tulang-tulang ini, produsen secara substansial meringankan ham, membuatnya lebih mudah untuk ditangani dan lebih terjangkau, karena daging biasanya dijual dengan harga per pon. Bagi konsumen, ham bertulang sebagian lebih mudah dimasak dan diukir daripada ham tanpa tulang.
Memasukkan tulang ke dalam potongan daging memiliki dampak dramatis pada rasanya, dan inilah mengapa tulang dibiarkan dalam ham yang sebagian bertulang, daripada dibuang untuk membuat ham tanpa tulang. Tulang membuat daging lebih beraroma, menciptakan lapisan rasa yang kompleks yang dibawa keluar melalui memasak yang lama dan lambat. Potongan bertulang juga bisa lebih empuk dan berair, dua sifat yang banyak dicari orang dalam daging mereka. Setelah ham yang sebagian tulangnya telah diukir, tulangnya dapat digunakan dalam sup, kaldu, atau rebusan untuk mengekstrak sisa rasa terakhir.
Saat memilih ham dengan tulang sebagian, penting untuk mempertimbangkan pengawetan yang digunakan untuk menyiapkan ham, karena ini akan mempengaruhi cara daging disiapkan. Ham yang diasinkan secara tradisional, misalnya, perlu direndam dalam beberapa kali pergantian air sebelum dimasak, sementara ham yang diawetkan dengan air garam dapat dipanggang selama beberapa jam dan dilapisi dengan jus atau saus untuk membuatnya beraroma dan lembab. Ham yang diasap atau diasap sebagian juga perlu ditangani secara berbeda. Jika Anda tidak yakin tentang cara memasak ham, tanyakan kapan Anda membelinya, untuk memastikan Anda mendapatkan hasil maksimal dari dagingnya.