Haggis adalah hidangan daging yang dibuat dengan mengisi perut domba atau sapi dengan jeroan, oatmeal, dan berbagai rempah-rempah, kemudian direbus hingga matang. Banyak orang menghubungkannya dengan budaya Skotlandia, karena hidangan ini sering tersedia di Skotlandia, meskipun sebagian besar budaya memiliki versinya sendiri. Penggemar hidangan di luar Skotlandia terkadang dapat menemukannya di importir Skotlandia, dan mereka juga dapat membuatnya sendiri.
Meskipun orang menganggap haggis sebagai hidangan khas Skotlandia, sebenarnya haggis jauh lebih tua dari bangsa Skotlandia. Orang Yunani dan Romawi sama-sama memakan versi haggis, dan kemungkinan besar orang Romawi membawa hidangan itu saat mereka menjajah Inggris. Secara historis, banyak orang menganggapnya sebagai hidangan orang miskin, karena menggunakan potongan hewan yang tidak diinginkan, meskipun haggis modern dianggap lebih lezat.
Minimal, jeroan yang digunakan dalam haggis termasuk jantung, ginjal, dan paru-paru, dan hati juga sering disertakan. Jeroan dicincang dan dicampur dengan suet, lemak keras yang diekstraksi dari sapi dan domba, dengan lemak daun dari ginjal lebih disukai. Bawang cincang juga ditambahkan, bersama dengan bumbu pilihan seperti pala, cabai rawit, dan merica, lalu juru masak menambahkan oatmeal, yang berfungsi sebagai pengisi agar hidangan tidak terlalu berat. Setelah isiannya tercampur, bisa dimasukkan ke dalam perut yang bersih, lalu perutnya bisa dijahit.
Saat haggis direbus, penting untuk membuat beberapa lubang di perut agar tidak meledak. Koki juga sebaiknya diingat daripada oatmeal mengembang saat dimasak. Setelah hidangan matang, dapat diiris dan disajikan dengan saus pilihan koki; banyak orang suka memakannya dengan kentang tumbuk, meskipun dapat disajikan dengan hal lain juga, dan cocok dengan bir gaya Belgia dan anggur merah ringan.
Meskipun haggis tradisional disiapkan dalam perut, ada juga kemungkinan untuk menemukan versi yang disiapkan dalam selongsong sosis. Jenis ini jauh lebih kecil dan lebih mudah ditangani, dan cenderung lebih murah. Ini paling sering dimasukkan dalam sarapan tradisional Skotlandia, di mana sering diiris menjadi irisan dan digoreng.