Keringat gustatory adalah suatu kondisi akibat trauma atau operasi pengangkatan kelenjar parotis. Kelenjar parotis adalah struktur penghasil air liur terbesar di mulut. Air liur sangat penting dalam proses pencernaan karena memudahkan mengunyah dan menelan. Orang yang menderita keringat gustatory sering mendapati diri mereka berkeringat di area tertentu di wajah dengan pikiran untuk menelan makanan yang menggiurkan. Biasanya, keringat gustatory terjadi setelah konsumsi makanan panas dan pedas.
Seseorang yang telah menjalani parotidektomi umumnya berisiko tinggi untuk mengembangkan sindrom Frey. Parotidektomi adalah operasi pengangkatan kelenjar parotis karena adanya tumor ganas. Pada sindrom Frey, keringat terjadi di satu sisi wajah dan kepala seseorang. Selain sindrom Frey, keringat gustatory juga terlihat sebagai komplikasi yang jarang terjadi pada individu dengan diabetes mellitus. Keringat mereka, bagaimanapun, termasuk kedua sisi wajah.
Saraf yang mengelilingi kelenjar parotid memantau dan mengontrol jumlah dan kecepatan produksi air liur. Selama parotidektomi, saraf ini biasanya terputus. Masalahnya terjadi, bagaimanapun, ketika saraf ini tumbuh kembali dan mulai menempel pada kelenjar keringat yang tersebar di berbagai daerah wajah. Ketika seseorang kembali makan makanan yang menggiurkan, rangsangan yang biasanya diarahkan pada saraf untuk mulai memproduksi air liur, akan mulai memberi tahu kelenjar keringat untuk memproduksi lebih banyak keringat. Ini menjelaskan bagaimana mencicipi atau hanya memikirkan dan melihat makanan tertentu dapat menyebabkan keringat pada orang dengan sindrom Frey.
Tanda dan gejala yang terkait dengan keringat gustatory bisa mengganggu, terutama saat keringat menjadi sangat banyak sehingga keringat mulai membasahi wajah. Keringat dalam jumlah berlebihan dapat terbentuk di dahi pasien, di sekitar area bibir, atau di area dada saat ada rangsangan. Untuk pasien yang telah menjalani parotidektomi dan mengalami kerusakan berkelanjutan pada saraf aurikulotemporal, saraf yang memungkinkan sisi kepala untuk merasakan, kemerahan pada wajah juga dapat terlihat. Penyebab utama kekhawatiran pada pasien yang mengalami keringat gustatory adalah konsekuensi kosmetik dari masalah mereka, terutama saat mereka sedang bekerja, atau saat makan di tempat umum.
Perawatan dan pengelolaan keringat gustatory termasuk minum obat, mengoleskan krim, dan menjalani konseling. Pilihan lain adalah menjalani operasi bedah lain. Beberapa pasien menemukan bahwa menggunakan anti-keringat pada kulit mereka juga dapat membantu.