Kubis gulung adalah hidangan asal Eropa Timur yang dibuat dengan mengisi daun kubis dengan isian, biasanya isian daging seperti daging sapi atau babi. Hidangan ini dikenal dengan sejumlah nama alternatif, termasuk golabki dan holubchi, dan selain populer di Eropa Timur, kubis gulung juga dibuat di beberapa bagian Asia dan Amerika Selatan. Ada banyak variasi pada resep dasarnya, dan beberapa keluarga memiliki resep tradisional yang mereka suka gunakan untuk kol gulung.
Masakan ini dibuat dengan cara memilih daun kubis yang besar, mencucinya, merebusnya sebentar dengan air panas agar mudah ditekuk dan dilipat, kemudian isiannya disendok ke tengah daunnya. Setiap daun digulung, mengubah gulungan kubis menjadi bungkusan yang rapi, dan kemudian gulungan kubis dipanggang, dikukus, atau digoreng.
Isi sederhana mungkin termasuk campuran daging sapi, nasi, bawang, dan saus tomat. Berbagai bumbu dan rempah-rempah dapat ditambahkan, dan versi vegetarian dapat dibuat dengan sayuran dan pengganti daging seperti seitan. Kentang tumbuk dan bahan lainnya juga dapat digunakan untuk membuat gulungan kol dasar. Gulungan kubis juga bisa diisi dengan keju, dan disajikan secara klasik dalam saus. Saus tomat sangat populer di Eropa Timur, tetapi beberapa juru masak membuat saus putih atau saus Asia untuk gulungan kubis mereka. Krim asam dan paprika adalah komponen saus yang umum di beberapa wilayah di dunia.
Orang dapat menggunakan hidangan ini sebagai bagian dari hidangan utama, atau sebagai hidangan pembuka. Di beberapa daerah, gulungan kubis sangat populer di potlucks dan prasmanan, dengan sifat makanan mandiri yang menarik dan nyaman. Di komunitas Polandia khususnya, gulungan kubis adalah persembahan umum di pertemuan komunitas, dan orang mungkin bersaing untuk mendapatkan resep terbaik.
Jika Anda ingin membuat kubis gulung di rumah, Anda harus memilih kubis yang besar dan sehat untuk mendapatkan daun terbaik. Pada dasarnya Anda dapat menggunakan apa pun yang Anda suka sebagai isian, tetapi berhati-hatilah untuk memasak isian untuk memastikan bahwa isian akan matang seluruhnya dengan gulungan kol. Beberapa orang suka membuat isiannya sehari sebelumnya dan kemudian mendinginkannya, memberi rasa kesempatan untuk berbaur sebelum isian disendokkan ke dalam daun kubis dan dipanggang. Gulungan kubis harus dipanggang dengan sausnya agar daunnya tidak mengering, dan beberapa juru masak suka menutupi loyang untuk menahan kelembapan, meskipun hal ini dapat menyebabkan gulungan kubis menjadi basah.