Gulungan California tampaknya telah ditemukan di Los Angeles pada 1970-an, sebagai tanggapan atas ketidaksukaan orang Amerika pada umumnya untuk makan ikan mentah. Ini adalah contoh klasik masakan fusion, menggabungkan makanan tradisional Jepang dengan bahan-bahan Amerika untuk rasa yang segar dan tidak biasa. Setelah lepas landas, banyak koki lain bereksperimen dengannya, menciptakan variasi regional. Di Amerika Serikat, banyak perusahaan yang menyajikan sushi menawarkan varian gulungan California, meskipun itu bisa menjadi hal yang sulit ditemukan di Jepang, tanah air sushi.
Secara teknis, roti gulung California diklasifikasikan sebagai maki-zushi, yang berarti sushi gulung. Biasanya dibuat dari dalam ke luar, sehingga, pada bagian melintang, gulungan memiliki lapisan nasi, lapisan nori, dan kemudian inti bagian dalam berisi isian. Tiga serangkai bahan klasik dalam gulungan California adalah daging kepiting, mayones, dan alpukat. Hasilnya adalah roti gulung yang lembut dan kaya, dengan rasa yang menarik bagi banyak orang Amerika. Varian lain menggunakan kepiting imitasi, atau menambahkan mentimun.
Setelah gulungan dibuat, sering digulung dalam biji wijen panggang atau telur ikan, juga dikenal sebagai tobiko. Gulungan dipotong menjadi potongan-potongan berukuran kecil, yang disajikan di atas piring dengan hiasan. Seringkali, roti gulung California dipasangkan dengan jenis sushi lainnya, untuk keragaman rasa dan tekstur di piring.
Membuat gulungan California relatif mudah. Untuk membuat hidangan sushi ini di rumah, Anda memerlukan tikar sushi, pisau tajam, semangkuk air, semangkuk nasi sushi, nori rumput laut panggang, parutan daging kepiting, mayones, irisan alpukat, dan biji wijen atau tobiko. untuk menggulung sushi. Untuk membuat nasi sushi, masak nasi berbutir pendek dan campur dengan gula, cuka beras, dan sedikit garam. Anda mungkin juga merasa terbantu untuk menutupi alas sushi dengan bungkus plastik sebelum Anda mulai, agar nasi tidak lengket.
Mulailah dengan meletakkan selembar nori di atas tikar sushi. Celupkan tangan Anda ke dalam air dan oleskan lapisan tipis nasi ke nori, tekan sedikit agar nasi menempel. Balikkan nori dengan hati-hati dan buat garis bahan di tengahnya. Kemudian, mulai dari tepi yang paling dekat dengan Anda, gulung nori ke atas, masukkan ujungnya ke dalam gulungan California dan tekan dengan kuat untuk memadatkan gulungan setelah dibuat. Namun, jangan menekan terlalu keras, atau isian akan menyembur keluar dari ujungnya. Selanjutnya, gulung sushi dalam biji wijen atau telur, jika diinginkan, dan potong sebelum disajikan.