Gulab Jamun adalah makanan penutup yang populer di Asia Barat, khususnya di India, Pakistan, dan Bangladesh. Camilan gorengan ini biasanya direndam dalam sirup manis yang sering diberi aroma air mawar. Gulab Jamun secara tradisional disajikan pada hari raya Diwali India, tetapi merupakan akhir yang lezat untuk hidangan India setiap saat sepanjang tahun.
Adonan Gulab Jamun terbuat dari susu bubuk dan biasa, tepung, mentega atau ghee dan aditif opsional seperti kismis, pistachio, dan bubuk kapulaga. Karena ini bukan roti ragi, tidak perlu waktu lama untuk mengembang, meskipun beberapa resep menyarankan agar adonan didiamkan selama sekitar dua puluh menit sebelum digoreng. Menggoreng harus dilakukan dalam minyak jagung atau canola, atau sebagai alternatif dalam ghee.
Adonan dibagi menjadi bola-bola kecil dan digoreng dengan api kecil. Saat menggoreng, bola Gulab Jamun akan menjadi dua kali lipat, seperti donat. Setelah 10-15 menit, adonan menjadi warna keemasan, dan harus dikeluarkan dan langsung ditambahkan ke sirup yang sudah disiapkan. Beberapa resep menyarankan untuk memeras adonan goreng sedikit setelah ditambahkan ke sirup, agar lebih menyerap.
Untuk membuat sirup untuk adonan goreng, campurkan tiga bagian air dan dua bagian gula ke dalam panci dan didihkan. Setelah gula benar-benar larut, Anda akan mendapatkan sirup gula sederhana. Rasa untuk sirup bervariasi menurut wilayah. Sebagian besar resep India menggunakan air mawar, tersedia di beberapa toko kelontong khusus. Daerah lain menggunakan kunyit, jus jeruk atau kapulaga untuk membumbui sirup.
Gulab Jamun dapat disimpan semalaman untuk menyerap sirup dalam jumlah besar, tetapi beberapa resep adonan mungkin tidak tahan terhadap begitu banyak cairan dan dapat larut. Makanan penutup dapat disajikan panas atau dingin, dengan sirup ekstra di atasnya. Satu porsi makanan penutup umumnya tiga atau empat potong.
Pada Diwali, festival cahaya India, Gulab Jamun adalah salah satu dari banyak makanan penutup tradisional. Orang-orang berkumpul untuk menyalakan kembang api dan petasan, dan banyak kota mengadakan karnaval atau pameran untuk menghormati hari raya tersebut. Meskipun campuran kemasan dijual di banyak toko kelontong India, sejumlah besar orang memilih untuk membuat makanan penutup dari awal untuk menghormati Diwali.
Makanan penutup India terkait dengan manisan adonan goreng di seluruh dunia. Lubang donat Amerika serupa, meskipun sering dilapisi gula bubuk daripada direndam dalam sirup. Variasi Asia Barat lainnya adalah Zauq-e-Shahi, di mana adonan diisi dengan pistachio dan couscous, dan ditaburi krim dan madu. Di Yunani, hidangan serupa disebut loukoumas, dan dibumbui dengan cengkeh dan kayu manis. Gulab Jamun juga dianggap terkait dengan masakan Cina dan Vietnam Che xoi nuroc, kacang hijau dan adonan tepung beras yang digoreng dan disajikan dengan sirup jahe.
Jika Anda menyajikan makanan India untuk para tamu, ada banyak makanan penutup otentik untuk dipilih, termasuk kheer puding nasi dan es krim kulfi safron. Gulab Jamun paling cocok sebagai hidangan penutup informal, karena agak lengket. Cobalah menyajikannya sebagai bagian dari barbekyu India atau makan malam di luar ruangan, atau selenggarakan perayaan Diwali Anda sendiri pada bulan Oktober atau November.