Gula kastor, terkadang juga dijual sebagai gula kastor atau gula prima, adalah jenis gula pasir yang digiling sangat kecil sehingga mudah larut dalam minuman dan pembuatan kue. Ini umumnya dianggap agak gourmet, dan sering disebut-sebut sebagai “rahasia” untuk koktail manis tertentu atau meringue yang sangat lembut. Dalam kebanyakan kasus, gula kastor tidak berbeda dari gula meja putih standar selain dari ukurannya — rasa dan komposisi kimianya sama. Partikel yang lebih kecil lebih baik dimasukkan ke dalam resep tertentu tetapi, dalam banyak kasus, tidak memiliki perbedaan rasa yang dapat dikenali.
penggunaan
Penggilingan gula yang sangat halus membuatnya ideal untuk banyak proyek memasak, karena gula mudah larut dan mudah mengental. Ukuran yang lebih kecil berarti lebih cepat bercampur ke dalam adonan dan dapat meningkatkan tekstur dan konsistensi banyak hidangan berbahan dasar krim atau telur. Ketika bartender menambahkan gula ke minuman campuran, mereka sering beralih ke gula kastor karena cenderung tidak membuat lapisan kristal yang tidak larut atau sirup kental di bagian bawah gelas.
Tekstur dan Penampilan
Salah satu alasan gula kastor disebut juga gula “superfine” adalah karena granulasinya yang sangat kecil. Dalam kebanyakan kasus, itu digiling atau diproses menjadi kristal yang sangat kecil yang hampir terasa seperti bubuk saat disentuh. Gula kastor tidak sehalus gula halus atau gula bubuk asli, tetapi biasanya jauh lebih halus daripada varietas meja tradisional.
Koki di sebagian besar tempat dapat menemukan versi gula halus dan tidak murni. Perbedaannya biasanya paling terlihat dalam hal warna, seperti yang halus cenderung terlihat putih atau pucat, sementara yang tidak dimurnikan memiliki warna yang lebih madu atau kuning muda. Rasanya juga agak berbeda.
Bagaimana Ini Diproses dan Dibuat
Gula kastor halus dibuat dengan tebu atau bit yang telah diolah untuk menghilangkan molase yang terjadi secara alami. Sebaliknya, gula kastor emas atau gula kastor yang tidak dimurnikan dibuat dengan sisa molase. Ini biasanya membutuhkan lebih sedikit pemrosesan, yang diyakini banyak orang membuatnya lebih “alami”.
Sebagian besar pabrik pengolahan menjalankan gula melalui pabrik khusus untuk memecah kristal menjadi kualitas “sangat bagus”. Secara tradisional, gula harus bisa masuk melalui lubang kecil dari “ayak kastor” untuk mendapatkan namanya. Jenis ayakan ini umum di Inggris abad ke-17 dan ke-18, tetapi jarang digunakan saat ini.
Substitusi dan Hubungannya dengan Produk Gula Lainnya
Sementara juru masak akan sering mendapatkan hasil yang lebih baik dari gula kastor daripada gula meja standar dalam banyak resep, keduanya tidak begitu berbeda dengan substitusi bar. Orang yang tidak memiliki gula prima biasanya dapat menggunakan gula meja sebagai gantinya. Mereka juga dapat memilih untuk membuat varietas seperti kastor mereka sendiri dengan memproses sedikit gula biasa dalam blender, pengolah makanan, atau penggiling bumbu.
Satu-satunya substitusi yang biasanya tidak dianjurkan adalah gula bubuk. Meskipun butiran gula bubuk biasanya lebih kecil dari butiran kastor, mereka sering dilengkapi dengan tepung maizena untuk meningkatkan konsistensinya. Kecuali jika resep membutuhkan tepung jagung, menambahkannya, bahkan dalam jumlah sedikit, dapat sangat mempengaruhi rasa atau hasil produk akhir.