Gula barbados, lebih sering disebut gula muscovado atau hanya gula mentah, adalah jenis gula yang diproses secara minimal yang berwarna coklat tua. Seperti gula merah biasa, gula ini jauh lebih lembab daripada gula pasir putih. Ini mengandung jumlah molase yang lebih tinggi, yang membuat gula lebih lengket. Orang dengan masalah kesehatan mungkin lebih menyukai jenis gula ini karena teknik persiapannya yang minimal berarti gula tersebut mempertahankan beberapa vitamin dan mineral yang ada dalam tebu.
Dengan sendirinya, gula Barbados populer karena rasanya yang lebih gelap dan lebih kental. Ini populer di Inggris, dan hari ini, sebagian besar mungkin dibuat di Filipina. Barbados dan gula muscovado pada dasarnya adalah produk yang sama. Sebagai definisi yang ketat, jenis gula ini harus dibuat secara eksklusif di Barbados, di mana gula muscovado dapat dibuat di mana pun tebu ditanam atau diproses.
Untuk mendapatkan gula ini dari tebu, tebu dicincang dan ditekan untuk mengeluarkan sarinya. Jus biasanya dipanaskan sedikit, dan mungkin ada jeruk nipis, santan, dan/atau asam lain yang ditambahkan untuk mengurangi buih yang terbentuk pada jus selama proses pemanasan. Kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari dalam cangkir untuk menguapkan sebagian besar air, dan ketika benar-benar kering, ditumbuk untuk memecah kristal gula.
Karena proses pembuatan gula Barbados sederhana, terkadang disebut sebagai gula orang miskin. Di sejumlah tempat, bagaimanapun, itu dianggap sangat diinginkan. Mungkin sulit untuk menemukan di luar daerah di mana tebu ditanam dan diproses dengan cara ini, atau di luar Inggris. Konsumen dapat memesannya secara online dari sejumlah toko Internet, dan mungkin tersedia di toko kelontong khusus atau impor.
Koki yang memiliki resep yang membutuhkan gula ini, tetapi kesulitan mendapatkannya, biasanya dapat mengganti gula merah dalam jumlah yang sama. Untuk mendekati rasa yang sama, penting bagi juru masak untuk mencoba menggunakan gula merah paling gelap dan paling kasar yang bisa dia temukan. Pada dasarnya, semakin besar kandungan molase, semakin dekat produk akhir yang akan terasa seperti yang dimaksudkan. Koki juga dapat menambahkan beberapa tetes molase untuk membantu menghasilkan rasa kaya yang belum selesai.
Ada beberapa keuntungan menggunakan gula Barbados. Selama proses pemurnian gula putih, hampir semua mineralnya dihilangkan. Tebu bisa tinggi potasium, magnesium, kalsium, dan zat besi, yang semuanya dihilangkan. Gula halus yang lebih sedikit cenderung mempertahankan mineral ini dalam jumlah kecil dan lebih rendah kalori. Satu sendok teh (4 gram) memiliki sekitar 11 kalori di dalamnya, sedangkan gula putih dalam jumlah yang sama memiliki 16 kalori.