Gruyere adalah jenis keju Swiss yang berasal dari Gruyere, Swiss. Fondue adalah hidangan keju atau cokelat yang dilelehkan, tetapi juga bisa merujuk pada metode memasak di mana potongan daging dan sayuran direndam dalam minyak, kaldu, atau anggur. Fondue Gruyere, kemudian, adalah fondue yang terbuat dari keju Gruyere yang dilelehkan. Ini paling sering disajikan dengan berbagai macam roti untuk dicelupkan.
Kata “fondue” berasal dari bahasa Prancis “fondre,” yang berarti “meleleh.” Dalam kasus fondue Gruyere, ini mengacu pada keju yang meleleh. Meskipun jenis fondue ini hanya dapat dibuat dari Gruyere, hasilnya akan terasa terlalu lembut untuk sebagian besar selera. Untuk alasan ini, Gruyere sering dicampur dengan Emmentaler, keju Swiss yang jauh lebih tajam. Bahan umum lainnya yang dipasangkan dengan Gruyere untuk fondue termasuk anggur putih, brendi, mentega, jamur, susu, tepung, sari buah apel, dan bawang putih panggang.
Seperti fondue lainnya, fondue Gruyere disiapkan dalam pot khusus yang disebut “caquelon.” Ini mungkin tembikar atau logam, dan tersedia dalam berbagai gaya dan ukuran. Koki rumahan umumnya menggunakan versi yang lebih ringan dan lebih murah sementara restoran menggunakan versi komersial yang lebih berat.
Bahan fondue Gruyere ditempatkan ke dalam caquelon, yang dipasang langsung di atas sumber panas. Secara tradisional, ini adalah api terbuka. Di zaman modern, restoran fondue sering kali memiliki sumber panas yang terpasang langsung di meja. Set fondue yang dibuat untuk digunakan di rumah termasuk rak kecil di bawah pot. Wadah berisi gel atau bahan bakar cair ditempatkan di rak dan dinyalakan sehingga menyediakan sumber panas terus menerus selama makan.
Roti adalah iringan tradisional untuk fondue Gruyere. Itu dipotong menjadi potongan-potongan dan disajikan dalam mangkuk atau di piring. Roti yang keras, seperti baguette dan pumpernickel, cocok untuk fondue, karena roti yang lebih lembut bisa hancur berantakan. Pengunjung menggunakan garpu yang dirancang khusus dengan kepala kecil dan pegangan panjang untuk menusuk sepotong roti dan mencelupkannya ke dalam keju leleh. Makan bersifat komunal, sehingga dianggap sopan untuk memindahkan roti yang dicelupkan ke piring atau garpu lain daripada memakannya langsung dari garpu celup.
Restoran sering menyajikan iringan lain dengan fondue keju. Ini bisa termasuk sayuran, seperti kembang kol dan brokoli, serta irisan apel atau pir. Fondue Gruyere dan fondue keju lainnya sering kali merupakan hidangan pertama dari makan malam fondue tiga hidangan yang mencakup fondue daging dan fondue pencuci mulut.