Chutney adalah hidangan pedas dan kental yang terbuat dari sayuran atau buah, cuka, dan gula. Ini berasal dari India tetapi telah menemukan popularitas di banyak negara lain. Chutney hijau, atau haki, adalah campuran bahan-bahan segar, termasuk daun ketumbar, mint, dan jus lemon. Orang memasukkan chutney hijau ke dalam hidangan modern serta dengan makanan tradisional India, seperti chaat, yang merupakan camilan adonan goreng, dan bhel puri atau bhelpuri, yang merupakan makanan nasi kembung.
Banyak orang yang akrab dengan chutney, tetapi tidak semua orang tahu bahwa ada berbagai jenis chutney. Secara tradisional, chutney India, yang dibuat dari bahan-bahan segar, jarang dimasak dan terasa gurih, kadang-kadang berbatasan dengan asam. Koki India biasanya membuat chutney segar untuk makanan. Koki Inggris biasanya mengawetkan chutney mereka, yang umumnya lebih manis dan sering dimasak, untuk konsumsi di masa mendatang. Biasanya, juru masak membuat chutney hijau dengan gaya India.
Koki India menggunakan chutney hijau untuk menambah rasa pada hidangan hambar, seperti dal, nasi, dan roti. Dal adalah hidangan seperti rebusan yang terbuat dari kacang-kacangan, seperti lentil dan kacang polong, dan roti adalah roti pipih. Saus pedas membawa dimensi baru pada hidangan ini sebanding dengan penambahan salsa ke hidangan kacang di Dunia Baru. Tergantung pada wilayahnya, chutney dapat dieja chutnee, chutni, atau chatni.
Bahan khas dalam chutney hijau umumnya adalah daun ketumbar atau ketumbar, pudina, dan jus lemon seperti asam. Pudina adalah bahasa Hindi untuk mint, dan biasanya juru masak menggunakan field atau mint liar. Bahan lain mungkin termasuk mangga hijau, cabai hijau, dan sayuran segar lainnya. Seringkali, orang Inggris membuat chutney hijau menggunakan tomat hijau. Tergantung pada bahannya, chutney memiliki warna yang bervariasi dari hijau terang hingga zaitun.
Biasanya, chutney adalah bumbu kental. Beberapa orang menggunakannya sebagai olesan sandwich atau untuk membumbui samosa, makanan laut, atau ayam. Secara tradisional, bahan-bahan digiling menggunakan batu chutney, yaitu batu granit dengan alu untuk menggiling. Banyak juru masak masih menggunakan batu chutney atau lesung dan alu, tetapi kebanyakan menggunakan alat listrik. Koki bisa menggunakan blender atau food processor.
Banyak juru masak India menyarankan agar seseorang membuang batang mint, tetapi gunakan batang ketumbar saat membuat chutney hijau. Mangga hijau sering mengiritasi kulit orang seperti sepupu jauhnya, poison ivy. Tangani mangga hijau seperti cabai; kenakan sarung tangan plastik dan jangan menyentuh area sensitif, seperti wajah atau mata, sampai racunnya benar-benar hilang. Mangga hijau, seperti cabai, sangat aman untuk dimakan dan merupakan tambahan yang baik untuk chutney hijau. Resep chutney tersedia melalui beberapa situs web resep, dan ada banyak buku masak yang dikhususkan untuk chutney.