Ubi jalar gratin adalah hidangan panggang di mana ubi jalar dikombinasikan dengan krim dan rempah-rempah gurih dalam hidangan casserole. Sebagian besar waktu, gratin atasnya dengan remah roti atau berbagai keju parut. Hal ini umumnya disajikan sebagai iringan untuk persiapan daging atau makanan pembuka substantif lainnya.
Bentuk masakan “gratin” berasal dari Prancis, tetapi olahan ubi jalar paling populer di Amerika Utara dan Tengah, di mana ubi jalar asli dan dibudidayakan secara luas untuk konsumsi. Koki yang berbeda memiliki cara yang berbeda untuk menyatukan hidangan gratin ubi jalar, tetapi sebagian besar produk akhir memiliki tiga karakteristik. Semua dipanggang, sebagai permulaan. Mereka biasanya melibatkan irisan tipis atau potongan kecil ubi jalar mentah. Akhirnya, semua umumnya gurih, menggunakan keju tajam, rempah segar, dan rempah-rempah kuat untuk menyeimbangkan rasa manis alami kentang.
Kebanyakan gratin dirakit berlapis-lapis. Koki akan mengatur irisan tipis ubi jalar dalam loyang yang dangkal, lalu menambahkan sedikit krim atau susu murni. Bahan lain seperti bawang karamel, sayuran panggang, atau bahkan jenis kentang lainnya juga bisa ditambahkan.
Daging adalah satu-satunya hal yang hampir tidak pernah dimasukkan. Menambahkan daging akan membuat casserole ubi jalar yang bisa menjadi hidangan utamanya sendiri. Gratin hampir selalu dirancang untuk menjadi lauk pauk atau pengiring, dan biasanya paling baik dibuat sederhana.
Krim hampir selalu menjadi komponen penting saat membuat hidangan au gratin, terutama saat melibatkan ubi jalar. Ubi jalar mentah biasanya kering dan cukup padat. Memanggang kentang dalam cairan adalah salah satu cara untuk melunakkannya, karena kentang menyerap kelembapan saat dipanaskan. Memilih krim kental meningkatkan rasa ubi jalar, dan juga menambahkan dekadensi tertentu pada hidangan secara keseluruhan.
Lebih banyak juru masak yang sadar akan diet dapat menggunakan susu atau cairan yang lebih encer seperti kaldu ayam dalam gratin ubi jalar, meskipun ini akan memengaruhi konsistensi hidangan secara keseluruhan. Salah satu ciri paling khas dari gratin ubi jalar adalah konsistensinya. Apa yang dimasukkan ke dalam oven sebagai hidangan yang penuh dengan komponen terpisah akan keluar sebagai satu kesatuan yang menyatu, bahkan ketika diiris. Krim dalam banyak hal bertindak sebagai zat pengikat, menyebabkan kentang menempel satu sama lain. Cairan lain akan melembapkan kentang, tetapi penyajiannya sering terganggu.
Meskipun dimungkinkan untuk membuat au gratin manis atau manis, ini jarang terjadi. Beberapa juru masak akan menambahkan kayu manis atau rempah-rempah manis lainnya ke gratin ubi jalar, tetapi ini biasanya diimbangi dengan merica, keju, dan rempah-rempah. Banyak olahan ubi jalar dirancang untuk diberi topping gula dan manisan kacang, tetapi gratin tidak termasuk dalam kategori ini. Gratin umumnya dilihat sebagai sarana membuat ubi jalar gurih.