Tomat gratin adalah metode Prancis menyiapkan tomat yang melibatkan pembentukan kerak renyah atau topping di atas casserole yang dilapisi dengan irisan atau tomat yang sangat kecil. Kerak di atas tomat biasanya terbuat dari remah roti yang telah dicampur dengan minyak zaitun atau bawang putih dan, terkadang, parutan keju keras. Tomat diletakkan di bagian bawah loyang, remah roti ditaburkan di atasnya, dan hidangan ditempatkan di oven yang sangat panas sampai remah roti dan tomat matang, atau gratin diletakkan di bawah ayam pedaging panas untuk waktu yang singkat untuk menggoreng kerak. Resep dasar tomat gratin terkadang disempurnakan dengan penambahan rempah-rempah, cairan seperti anggur putih di dalam loyang, atau sayuran seperti zucchini, bawang, kentang atau terong. Gratin yang sudah jadi dapat disajikan sebagai lauk, hidangan pembuka, atau hidangan utama yang sangat ringan.
Bahan utama dan bahan dasar gratin tomat adalah tomat yang digunakan. Sebagian besar resep membutuhkan tomat rata-rata hingga besar. Tomat biasanya dipotong menjadi irisan yang dapat dengan mudah diatur di bagian bawah loyang. Sebagai alternatif, tomat anggur atau ceri kecil dapat digunakan dengan memotong setiap tomat menjadi dua atau empat, tergantung pada ukuran tepatnya. Beberapa resep mengupas tomat setelah direbus, meskipun ini masalah selera pribadi.
Topping untuk gratin tomat dapat dibuat dengan beberapa cara, tetapi paling tradisional terdiri dari remah roti yang baru digiling, sedikit minyak zaitun atau mentega cair, dan sedikit keju Parmesan parut. Adonan dapat dibuat dalam mangkuk dan dituangkan di atas tomat atau, secara bergantian, minyak atau mentega dapat dicairkan dalam wajan bersama dengan bawang putih dan perasa lainnya, setelah itu remah roti dapat ditambahkan dan dipanggang sedikit sebelum ditempatkan di atas tomat. Remah roti yang digunakan bekerja paling baik jika dibuat segar dari roti berumur sehari, terutama karena remah roti yang dibeli dalam kaleng mungkin terlalu halus untuk hidangan dan bisa terbakar dalam oven panas.
Untuk merakit tomat gratin, irisan tomat biasanya berlapis dalam piring casserole, kadang-kadang hanya satu atau dua lapisan, dengan rempah-rempah seperti garam dan basil di antara setiap lapisan. Tomat terkadang dimasak sebentar di oven sebelum diberi topping untuk memastikan tomat matang tanpa menyebabkan remah roti gosong. Campuran remah roti kemudian dituangkan di atas tomat dan seluruh hidangan ditempatkan dalam oven panas atau di bawah ayam pedaging. Ketika remah roti telah garing dan parutan tomat menjadi sangat harum, dapat dikeluarkan dari oven dan dibiarkan dingin sebentar sebelum disajikan.