Gosok kering adalah campuran rempah-rempah yang diolah menjadi daging sebelum dimasak. Ini populer di masakan Selatan dan Cajun, tetapi dapat disesuaikan agar sesuai dengan apa pun yang disukai keluarga rempah-rempah. Ini disebut “gosok kering” karena digunakan sebagai pengganti rendaman cair untuk daging. Untuk daging yang lebih baik tanpa tambahan cairan atau kelembapan, gosok kering direkomendasikan sebagai cara untuk menjaga tekstur pada tingkat yang tepat.
Dalam makanan Amerika Serikat bagian Selatan, gosok sering digunakan pada daging panggang atau panggang. Iga gosok kering adalah hidangan yang populer, tetapi steak, hamburger, atau daging babi juga diberi rasa melalui bumbu gosok. Rempah-rempah gaya Selatan yang paling khas termasuk cabai dan cabai rawit, bawang putih dan bubuk bawang merah, garam dan lada hitam, paprika dan mustard kering. Meskipun jumlah bahan panas dapat disesuaikan, ini adalah campuran yang sangat pedas dan menambahkan tendangan yang kuat pada daging.
Campuran Cajun mirip dengan masakan tradisional Selatan, tetapi memiliki beberapa bahan yang berbeda. Selain bubuk cabai, garam dan merica, campuran Cajun sering menambahkan jinten, ketumbar dan sage kering atau thyme. Selain digunakan pada daging, gosok ini sangat bagus untuk menambah rasa pada kentang goreng buatan sendiri atau bahkan sebagai campuran bumbu serbaguna untuk sup atau semur.
Meskipun dalam masakan India, daging biasanya disajikan sebagai bagian dari kari, Anda dapat memberikan tambahan kekuatan pada daging atau sayuran panggang dengan bumbu rempah-rempah pengaruh India. Untuk campuran bumbu dasar, coba tambahkan, jinten, kapulaga, kunyit, garam masala, dan bubuk cabai India. Gosok kering India akan menambahkan sedikit rasa manis bersama dengan panas, dan merupakan tambahan yang bagus untuk hamburger atau campuran sayuran panggang.
Untuk menggunakan gosok kering, masukkan campuran bumbu Anda ke dalam daging dan kerjakan dengan tangan yang bersih. Biarkan daging mendingin setidaknya selama satu jam sebelum dimasak. Beberapa koki merekomendasikan membiarkan bumbu meresap ke dalam daging semalaman, tetapi pastikan untuk mendinginkan daging secara memadai untuk mencegah pembusukan. Panggang seperti biasa tanpa menambahkan bumbu tambahan.
Gosok membuat hadiah yang bagus untuk setiap penggemar barbekyu di daftar hadiah Anda. Cukup campurkan rempah-rempah khas dalam stoples kaca yang disterilkan dan tutup rapat. Memiliki toples di tangan dapat memungkinkan Anda untuk menambahkan rasa ekstra pada saat itu juga dan sangat baik untuk penghibur yang sering. Jika Anda lebih suka membeli campuran gosok yang sudah jadi, itu sering tersedia di bagian bumbu di sebagian besar toko kelontong. Mungkin layak untuk bereksperimen dengan kombinasi dan campuran rasa Anda sendiri, untuk menentukan resep gosok kering rahasia Anda sendiri.