Ghormeh sabzi adalah hidangan tradisional dalam masakan Persia, sejenis ramuan rebusan di mana rempah segar dan sayuran hijau digoreng dalam minyak sampai kering dan kecoklatan. Rebusan selalu menyertakan fenugreek dan peterseli dan daun bawang atau daun bawang, tetapi banyak jenis sayuran lainnya juga dapat dimasukkan. Bahan tradisional lainnya termasuk lemon omani, minyak zaitun, kacang merah dan ayam, domba atau sapi. Memasak ghormeh sabzi bisa memakan waktu lama, tetapi ada versi herba kering, beku, dan kalengan yang tersedia untuk mempersingkat proses memasak.
Persiapan dimulai dengan pembersihan, pengeringan dan pemotongan bahan-bahan hijau. Selain fenugreek, peterseli, dan daun bawang, pilihan umum untuk sayuran hijau termasuk bayam, daun ketumbar, daun bawang, dan adas. Setelah benar-benar kering, mereka dicincang halus. Sayuran cincang dimasak dalam wajan kering dengan api besar sampai uap airnya benar-benar menguap, lalu digoreng dalam minyak panas sampai berwarna cokelat.
Kacang merah adalah pilihan biasa untuk kacang-kacangan, meskipun kacang kering lainnya atau kacang polong terkadang digunakan. Baik kacang kering yang dimasak atau kacang kalengan cocok. Meskipun minyak zaitun membumbui hidangan, beberapa resep meminta sayuran digoreng dengan minyak yang lebih netral.
Lemon kering, yang disebut lemon omani, merupakan bahan penting dalam masakan Iran dan masakan Timur Tengah pada umumnya. Terlepas dari namanya, mereka sebenarnya adalah limau, dan kadang-kadang disebut limau hitam. Buah yang sudah matang direbus dengan air garam lalu dijemur sampai menjadi keras dan berwarna hitam. Mereka digunakan utuh atau dihancurkan dalam sup dan semur dan menambahkan rasa asam apek yang khas untuk hidangan apa pun. Jus lemon digunakan dalam resep ghormeh sabzi yang tidak menyertakan lemon omani.
Ghormeh sabzi biasanya berisi daging. Pilihan umum termasuk domba, sapi atau ayam, meskipun kadang-kadang digunakan daging sapi muda. Versi hidangan vegetarian dapat dibuat dengan tahu, atau dagingnya bisa dihilangkan begitu saja dan kentang ditambahkan ke hidangan untuk tekstur, karena rasanya lebih bergantung pada bumbu dan sayuran hijau daripada daging. Beberapa resep juga termasuk wortel, seledri dan bahkan lobak.
Ada banyak cara untuk mempercepat persiapan ghormeh sabzi. Campuran hijau tersedia sebagai campuran dehidrasi, campuran beku dan dalam kaleng. Sayuran kering direndam dalam air dan kemudian digoreng; campuran beku sudah digoreng. Produk kalengan tidak hanya mencakup sayuran goreng tetapi juga segala sesuatu yang lain kecuali daging.