Salami Genoa adalah produk daging yang diawetkan yang terkait erat dengan kota Genoa Italia. Meskipun banyak daging yang diawetkan lainnya dibuat di Genoa, salami khusus ini tampaknya telah memikat imajinasi populer, dan ini adalah salah satu makanan Italia yang paling terkenal.
Salami dibuat dengan memotong daging dan rempah-rempah dan memasukkannya ke dalam wadah. Daging yang dihasilkan diawetkan, biasanya melalui proses pengeringan dan pengasapan. Setelah sembuh, salami dapat disimpan pada suhu kamar sampai dipotong terbuka. Teknik pengawetan memastikan bahwa daging tersedia sepanjang tahun. Beberapa daging diawetkan dengan cara ini, karena casingnya membuat pembungkus yang nyaman untuk daging.
Beberapa hal yang membedakan salami dari daging isi yang diawetkan lainnya. Daging dalam salami cenderung dipotong kasar, sehingga ada potongan besar daging dan lemak dalam produk jadi. Selain itu, pengawetan kering yang digunakan untuk mengawetkan salami menghasilkan daging yang sangat kering yang juga sedikit rapuh. Salami juga cenderung lebih pedas daripada beberapa daging yang diawetkan, dan mungkin memiliki rasa yang sedikit difermentasi, tergantung cara penanganan dan pengawetannya.
Biasanya, salami Genoa adalah salami babi, meskipun beberapa produsen mencampurkan daging sapi dan daging sapi muda juga. Selain daging babi cincang, salami Genoa juga termasuk bawang putih, garam, biji adas, merica utuh, dan sedikit anggur putih. Biji merica menciptakan ledakan rempah-rempah dalam produk jadi, membuat salami Genoa menjadi makanan yang enak untuk dimakan. Secara tradisi, merica putih biasanya digunakan dalam salami Genoa, dengan merica hitam yang ditaburi dengan cotto salami.
Meskipun salami tidak dimasak, proses pengawetan membuatnya aman untuk dimakan. Banyak orang menggunakan salami pada sandwich dan membawanya saat piknik, karena salami tetap stabil pada suhu kamar. Dagingnya cocok dengan keju yang lembut dan lembut serta roti yang padat dan kenyal. Ini juga dapat digunakan pada piring antipasto, atau ditaburkan ke salad dan pizza. Saat memilih salami Genoa di toko, carilah spesimen yang keras tanpa bintik-bintik lunak atau area berlendir. Sejumlah kecil jamur putih pada casing luar dapat diterima, meskipun harus dikikis sebelum dimakan.