Fufu Afrika Barat dan Tengah adalah hidangan sayuran akar yang mirip dengan poi Hawaii. Setelah direbus hingga lunak, sayuran dipecah menjadi pasta dengan lesung dan alu. Ini adalah lauk bertepung yang sering disajikan dengan sup Afrika. Karena restoran mencubit sepotong seukuran ibu jari dari pasta dan menggulungnya menjadi bentuk seperti sendok yang menjorok, ini digunakan sebagai cara yang nyaman untuk membawa rebusan dari mangkuk ke mulut restoran.
Sayuran yang digunakan dalam hidangan ini bervariasi menurut wilayah, tetapi termasuk pisang raja, singkong, dan ubi. Beberapa juru masak termasuk nasi. Koki menggunakan lesung dan alu khusus yang sangat besar untuk mengolah sayuran ini saat mereka menyiapkan hidangan. Pasta yang dihasilkan adalah pati kompleks yang membuat pengunjung merasa cepat kenyang.
Koki dengan rasa tradisi merebus dan mengalahkan sayuran akar mereka dengan cara kuno, tetapi yang lain melewatkan waktu merebus yang lama serta kerja fisik untuk mengalahkan hasilnya menjadi bubur literal. Bubuk beras, singkong, atau campuran ubi yang tidak memerlukan langkah ini dapat dibeli untuk digunakan sebagai pengganti.
Fufu berasal dari Ghana, di mana secara tradisional dimakan dengan sup kacang abenkwan, sup sayuran nkontomire, dan daging asap atau semur ikan segar. Brundians juga menikmati fufu, terutama dengan sup. Lebih jauh ke timur, di Kenya dan Tanzania, fufu biasa disebut ugali dan dimasak menggunakan tepung yang terbuat dari jagung dengan tekstur dan rasa yang mirip dengan tepung jagung kasar.
Sementara ugali mengisi, hampir seluruhnya kosong secara nutrisi. Ugali, yang merupakan nama Swahili, sangat murah dan terbuat dari jagung, yang akan tumbuh bahkan selama musim kemarau yang parah. Selain itu, tepung jagung mudah disimpan dalam waktu lama tanpa menjadi tengik. Itu berarti makanan ini sangat populer di kalangan orang miskin, dan berkontribusi pada kekurangan kesehatan tertentu di daerah tersebut.
Makanan pokok populer ini telah bermigrasi ke Jamaika, Republik Dominika, dan Puerto Riko. Karibia fufu terbuat dari ubi tumbuk, pisang raja, atau kombinasi sebagai dasarnya. Makanan yang dihasilkan, yang dikenal sebagai mofongo, lebih beraroma dan teksturnya kurang seperti pasta.