Fudge bebas gluten adalah permen cokelat yang dibuat tanpa bahan-bahan yang telah terkontaminasi dengan protein gluten yang ditemukan dalam biji-bijian biasa seperti gandum, barley, dan gandum hitam. Semua bahan dalam fudge bebas gluten, seperti susu, cokelat, dan gula, diproses di fasilitas yang tidak memproses makanan apa pun yang mengandung gluten. Gluten bisa menjadi protein berbahaya bagi banyak orang dengan intoleransi gluten atau penyakit celiac, jadi pastikan fudge bersertifikat bebas gluten akan membantu mengurangi respons alergi. Karena laktosa, gula susu yang ditemukan dalam produk susu, sangat mirip dalam ukuran dan struktur dengan gluten, beberapa campuran fudge juga bebas susu untuk menghindari gejala alergi susu.
Fudge sering dibuat dengan bahan bebas gluten alami, seperti susu, gula, dan cokelat; namun, bahan-bahan ini sering dapat terkontaminasi gluten jika diproses di fasilitas yang menangani segala bentuk bahan yang mengandung gluten. Fasilitas yang juga memproses gandum, barley, dan gandum hitam dapat mencemari bahan-bahan seperti susu dan coklat. Cokelat bebas gluten bersertifikat, seringkali dalam bentuk cokelat kue atau bubuk kakao, adalah bahan utama dalam fudge bebas gluten. Bahan utama lainnya, gula, seringkali berbentuk sirup tebu yang diuapkan.
Fudge buatan sendiri dapat dibuat bebas gluten selama bahan-bahannya telah disertifikasi bebas gluten oleh agen alergi independen yang berspesialisasi dalam produk bebas gluten. Madu adalah pemanis bebas gluten umum yang digunakan sebagai pengganti gula dalam fudge bebas gluten buatan sendiri. Substitusi ini menghasilkan fudge cokelat yang kaya dengan sedikit gula. Mentega, bahan umum dalam resep coklat fudge, juga harus bersertifikat bebas gluten, karena makanan ini sering dapat diproses dengan bahan gandum. Resep fudge yang menggunakan pengganti mentega, seperti minyak bebas gluten alami seperti minyak kelapa, sangat membantu dalam menghindari konsumsi protein gluten yang berbahaya.
Gula susu yang disebut laktosa bisa sangat mirip dalam ukuran dan struktur gluten, dan banyak individu dengan intoleransi gluten atau penyakit celiac juga menderita beberapa bentuk intoleransi laktosa. Memiliki fudge bebas susu mungkin sama pentingnya dengan fudge bebas gluten dalam kasus ini. Susu bebas susu yang dapat digunakan antara lain susu kelapa, almond, atau kedelai. Dalam campuran fudge bebas gluten, susu bubuk non-susu sering terkandung dalam paket untuk menghindari alergen umum ini. Campuran fudge bebas alergen juga dapat mengabaikan makanan alergi umum lainnya, seperti kacang-kacangan, untuk menghindari gejala alergi makanan lebih lanjut.